Весеннее меню 2012.

Здесь хранятся старые, полезные темы, которые давно не поднимались. Возможно, некоторые из них скоро будут удалены.

Re: Весеннее меню 2012.

Сообщение Евгения_08 » Чт май 17, 2012 14:25

klopik писал(а):поделись рецептиком

Лёгко!
Пропорции
Они просты. Сначала смешайте 2 стакана жирных сливок и 1 стакан пастеризованного, как можно более свежего и вкусного молока. Это на шесть порций. Если нужно приготовить больше, просто увеличьте количество молока и сливок в том же соотношении. Если добавить вместо обычного молока кокосовое, панакотта получится кокосовой; тоже многим нравится.
Желатина возьмите по 5 г на каждый стакан молочной смеси (не забыв проверить его желирующую способность и в зависимости от нее скорректировав количество). Сахара нужно по 50 г на каждый стакан смеси, а желток — один на каждые три стакана. Сахар используйте исключительно белый.
Очень уместно добавить ванильный сахар, или измельченную лимонную цедру, или толченые сладкие пряности (корицу, кардамон и немного гвоздики), но понемногу, не больше половины чайной ложки на три стакана смеси сливок и молока. Если же вы затеваете баваруаз, возьмите сливочный сыр в соотношении к молочной смеси 1:2 по объему.
Технология
Отделите один стакан молочной смеси, замочите в ней желатин и оставьте на час. Остальную молочную смесь влейте в стальную миску или кастрюлю, туда же всыпьте сахар и, если используете, ароматические ингредиенты. В большую кастрюлю налейте столько горячей воды, чтобы она доходила до половины высоты миски или кастрюли с молоком, если поставить ее внутрь большой кастрюли.
Собственно говоря, так и надо сделать. Поставьте большую кастрюлю на средний огонь. Прогревайте, помешивая, пока сахар совсем не растворится. Затем зачерпните чуть больше половины стакана смеси и отставьте, а в кастрюлю добавьте набухший желатин вместе с молоком, в котором он был замочен.
В отдельную миску вылейте желток, добавьте ложку отставленного молока и быстро размешайте вилкой. Продолжая понемногу добавлять молоко, перемешивайте до однородности.
Влейте, непрерывно размешивая венчиком, яичную смесь в молочную - и перемешивайте, перемешивайте. Это самое главное - перемешивать, ни на что не отвлекаясь. Когда же растворится весь желатин, миску с горячей панакоттой надо извлечь из большой кастрюли, и процедить панакоту через сито.
Больше ничего серьезного делать не придется. Разлейте смесь по формочкам, или по кофейным чашкам, или куда хотите, причем так, чтобы до края осталось хотя бы сантиметр, дайте остыть и поставьте в холодильник. А пока панакотта будет застывать, приготовьте соус.
Евгения_08
Сонечко для донечки

Аватара пользователя
 
Сообщения: 5167
Зарегистрирован: Пт ноя 14, 2008 13:59
Откуда: Киев
Знак зодиака: Близнецы
Награды: 7
Портрет (1) Весне дорогу (1) Зимняя сказка (1) За вклад (1)
Встреча (1) Маме чудесной девочки (1) Новогодний сюрприз (1)
Баллы репутации: 131
Повысить репутацию Евгения_08Понизить репутацию Евгения_08

Re: Весеннее меню 2012.

Сообщение klopik » Чт май 17, 2012 14:56

Евгения_08 писал(а):Лёгко!

что-то сложновато... или это только так кажется?
спасибо забыла сказать :vishenka:
klopik
Живу на форуме

Аватара пользователя
 
Сообщения: 1215
Зарегистрирован: Чт фев 04, 2010 13:31
Знак зодиака: Лев
Награды: 1
Маме чудесной девочки (1)
Баллы репутации: 31
Повысить репутацию klopikПонизить репутацию klopik

Re: Весеннее меню 2012.

Сообщение Швесенька » Чт май 17, 2012 15:04

Шампиньоны, фаршированные перепелиными яйцами
Домашний гусь, запеченный с фруктами и коньяком
Оладьи кабачковые со сметаной
Изображение
Швесенька
Живу на форуме

Аватара пользователя
 
Сообщения: 3290
Зарегистрирован: Пт май 25, 2007 09:13
Откуда: Киев
Знак зодиака: Скорпион
Награды: 6
Кулинар года (2) За вклад (1) Встреча (1) Сюрприз к Новому году (1)
За внука (1)
Имя: Светлана
Баллы репутации: 111
Повысить репутацию ШвесенькаПонизить репутацию Швесенька

Re: Весеннее меню 2012.

Сообщение Saigak » Чт май 17, 2012 15:19

Швесенькадва первых пункта подробнее, пожалуйста :vishenka:
Изображение
Эх, девочки, зря мы физкультуру прогуливали, там ведь учили через козлов перепрыгивать...
Запала б в душу, но уже сижу в печёнке (с)
Saigak
Rare Species

Аватара пользователя
 
Сообщения: 14699
Изображения: 1
Зарегистрирован: Пт фев 12, 2010 14:07
Откуда: Киев
Знак зодиака: Козерог
Награды: 11
Лучшая подпись (1) Позитив года (5) За вклад (1) Встреча (1)
Спасибо за (1) Сюрприз к Новому году (1) Новогодний сюрприз (1)
Баллы репутации: 182
Повысить репутацию SaigakПонизить репутацию Saigak

Re: Весеннее меню 2012.

Сообщение Евгения_08 » Чт май 17, 2012 15:22

klopik писал(а):что-то сложновато... или это только так кажется?

хлопотно немного, но не суперсложно!
описание немного пугает, но в реальности все не так страшно!
Евгения_08
Сонечко для донечки

Аватара пользователя
 
Сообщения: 5167
Зарегистрирован: Пт ноя 14, 2008 13:59
Откуда: Киев
Знак зодиака: Близнецы
Награды: 7
Портрет (1) Весне дорогу (1) Зимняя сказка (1) За вклад (1)
Встреча (1) Маме чудесной девочки (1) Новогодний сюрприз (1)
Баллы репутации: 131
Повысить репутацию Евгения_08Понизить репутацию Евгения_08

Re: Весеннее меню 2012.

Сообщение Швесенька » Чт май 17, 2012 15:29

Saigak по первому пункту все примитивно до безобразия:
10 крупных шампиньонов, 10 перепелиных яиц
сливочное масло, укроп, соль, перец

Шампиньоны промыть и аккуратно отделить от шляпок ножки.Растопить немного масла в маленькой кастрюле.Обмакнуть каждую шляпку в растопленное масло и выложить на предварительно смазанную маслом форму.Аккуратно разбить в каждую шляпку по одному яйцу.Посолить,поперчить.Запечь шампиньоны в предварительно разогретой духовке при 160 градусах в течение 20 минут.Готовые шампиньоны посыпать рубленым укропом.

Про гуся... оригинальный рецепт был для фазанов, но я решила, что гусь моей свахи ничуть не хуже какого-то "левого" фазана. :ab:
фазан с фруктами ( гусь)
Необходимые продукты:
фазан - 4 шт
соль - 1 столовая ложка
перец черный свежесмолотый - 1/2 ч. ложки
масло сливочное - 4 столовые ложки
коньяк - 3 столовые ложки
мука пшеничная - 1,5 ст. ложки
сок апельсиновый - 1/2 стакана
вино белое сухое - 1/2 стакана
варенье черносмородиновое - 2 столовые ложки
виноград без косточек - 1/2 стакана
апельсины очищенные и разделенные на дольки - 3
вишня - 1/3 стакана
Гуся промойте, обсушите и натрите солью и перцем. Растопите масло в чугунной жаровне и обжарьте в нем гуся. (у меня уже порционно разделанный)
Подогрейте коньяк, облейте им гуся и подожгите (не поджигала, просто дабивала коньяк). Соедините полученный соус с мукой, смешанной с апельсиновым соком, вином, вареньем, и размешайте. Доведите соус до кипения, положите гуся, вокруг разместите виноград, дольки апельсина и вишню. Жаровню плотно закройте крышкой и запекайте в предварительно хорошо нагретой духовке, периодически поливая выделяющимся сочком.
Изображение
Швесенька
Живу на форуме

Аватара пользователя
 
Сообщения: 3290
Зарегистрирован: Пт май 25, 2007 09:13
Откуда: Киев
Знак зодиака: Скорпион
Награды: 6
Кулинар года (2) За вклад (1) Встреча (1) Сюрприз к Новому году (1)
За внука (1)
Имя: Светлана
Баллы репутации: 111
Повысить репутацию ШвесенькаПонизить репутацию Швесенька

Re: Весеннее меню 2012.

Сообщение Saigak » Чт май 17, 2012 17:32

Швесенька спасибо!
Изображение
Эх, девочки, зря мы физкультуру прогуливали, там ведь учили через козлов перепрыгивать...
Запала б в душу, но уже сижу в печёнке (с)
Saigak
Rare Species

Аватара пользователя
 
Сообщения: 14699
Изображения: 1
Зарегистрирован: Пт фев 12, 2010 14:07
Откуда: Киев
Знак зодиака: Козерог
Награды: 11
Лучшая подпись (1) Позитив года (5) За вклад (1) Встреча (1)
Спасибо за (1) Сюрприз к Новому году (1) Новогодний сюрприз (1)
Баллы репутации: 182
Повысить репутацию SaigakПонизить репутацию Saigak

Re: Весеннее меню 2012.

Сообщение Швесенька » Чт май 17, 2012 18:05

Saigak на здоровье!
Изображение
Швесенька
Живу на форуме

Аватара пользователя
 
Сообщения: 3290
Зарегистрирован: Пт май 25, 2007 09:13
Откуда: Киев
Знак зодиака: Скорпион
Награды: 6
Кулинар года (2) За вклад (1) Встреча (1) Сюрприз к Новому году (1)
За внука (1)
Имя: Светлана
Баллы репутации: 111
Повысить репутацию ШвесенькаПонизить репутацию Швесенька

Re: Весеннее меню 2012.

Сообщение Швесенька » Пт май 18, 2012 16:58

индюшиное филе в горчице и сливках, пенне с пармезаном, салат из молодой капусты с огурцом, венский вишневый пирог
Изображение
Швесенька
Живу на форуме

Аватара пользователя
 
Сообщения: 3290
Зарегистрирован: Пт май 25, 2007 09:13
Откуда: Киев
Знак зодиака: Скорпион
Награды: 6
Кулинар года (2) За вклад (1) Встреча (1) Сюрприз к Новому году (1)
За внука (1)
Имя: Светлана
Баллы репутации: 111
Повысить репутацию ШвесенькаПонизить репутацию Швесенька

Re: Весеннее меню 2012.

Сообщение Saigak » Пт май 18, 2012 18:33

Картоха, запеченная с сыром. Маринованная скумбрия, салат из редиса и
Швесенька писал(а):молодой капусты с огурцом

. ВАфли "Артек" :zang:
Изображение
Эх, девочки, зря мы физкультуру прогуливали, там ведь учили через козлов перепрыгивать...
Запала б в душу, но уже сижу в печёнке (с)
Saigak
Rare Species

Аватара пользователя
 
Сообщения: 14699
Изображения: 1
Зарегистрирован: Пт фев 12, 2010 14:07
Откуда: Киев
Знак зодиака: Козерог
Награды: 11
Лучшая подпись (1) Позитив года (5) За вклад (1) Встреча (1)
Спасибо за (1) Сюрприз к Новому году (1) Новогодний сюрприз (1)
Баллы репутации: 182
Повысить репутацию SaigakПонизить репутацию Saigak

Re: Весеннее меню 2012.

Сообщение olyaoli4ka » Сб май 19, 2012 10:10

на завтрак -- кофе со сливками, овсянка (спасибо девочкам в детской теме :vishenka: , каждый день с удовольствием уплетаю :ad: )
на обед сварганю ведерко сельдереевого супчика
Изображение
olyaoli4ka
Живу на форуме

 
Сообщения: 16329
Зарегистрирован: Пт июн 20, 2008 21:02
Знак зодиака: Близнецы
Награды: 14
Лучшая подпись (1) Весне дорогу (1) Искусстволюб форума (4) Кулинар года (1)
Кино-гуру (1) Литературовед года (1) VIP персона форума ХОЧУ (1) Спасибо за (1)
Сюрприз к Новому году (1) Новогодний сюрприз (1) Рукодельница 1 место (1)
Баллы репутации: 229
Повысить репутацию olyaoli4kaПонизить репутацию olyaoli4ka

Re: Весеннее меню 2012.

Сообщение Saigak » Сб май 19, 2012 10:15

на завтрак ребзю была молочная гречневая каша и творог из моего завтрака :4: , чай, мне - творог и кофе.зверь "папаспит" не проснулся к завтраку.

На обед у нас куриный суп, овощной салат.
Изображение
Эх, девочки, зря мы физкультуру прогуливали, там ведь учили через козлов перепрыгивать...
Запала б в душу, но уже сижу в печёнке (с)
Saigak
Rare Species

Аватара пользователя
 
Сообщения: 14699
Изображения: 1
Зарегистрирован: Пт фев 12, 2010 14:07
Откуда: Киев
Знак зодиака: Козерог
Награды: 11
Лучшая подпись (1) Позитив года (5) За вклад (1) Встреча (1)
Спасибо за (1) Сюрприз к Новому году (1) Новогодний сюрприз (1)
Баллы репутации: 182
Повысить репутацию SaigakПонизить репутацию Saigak

Re: Весеннее меню 2012.

Сообщение wind of changes » Вс май 20, 2012 18:54

салат с тунцом и (уже на завтра) суп-пюре из чечевицы... в течение дня квас и топленое (пряжене) молоко...
happy
wind of changes
Живу на форуме

Аватара пользователя
 
Сообщения: 7581
Зарегистрирован: Чт сен 21, 2006 12:48
Награды: 4
За вклад (1) Спасибо за (1) Новогодний сюрприз (1) Маме чудесного мальчика (1)
Баллы репутации: 178
Повысить репутацию wind of changesПонизить репутацию wind of changes

Re: Весеннее меню 2012.

Сообщение AnnaArbatova » Пн май 21, 2012 09:58

На завтрак кофе с молоком и яичницей с помидорами, на обед суп сырный с манной крупой, на ужин еще думаю.... никак не придумаю, может драников сварганить.
AnnaArbatova
Свой на форуме

Аватара пользователя
 
Сообщения: 750
Зарегистрирован: Сб дек 03, 2011 07:54
Откуда: Россия
Знак зодиака: Дева
Имя: Анна
Баллы репутации: 0
Повысить репутацию AnnaArbatovaПонизить репутацию AnnaArbatova

Re: Весеннее меню 2012.

Сообщение olyaoli4ka » Пн май 21, 2012 10:08

на завтрак мятный чай с медом и овсянка с малиной
обед -- салат типа нисуаз -- спаржевая фасоль, помидоры, лук, яйца, тунец, анчоусы, маслины, заправка -- ом,чеснок, лимонный сок
Изображение
olyaoli4ka
Живу на форуме

 
Сообщения: 16329
Зарегистрирован: Пт июн 20, 2008 21:02
Знак зодиака: Близнецы
Награды: 14
Лучшая подпись (1) Весне дорогу (1) Искусстволюб форума (4) Кулинар года (1)
Кино-гуру (1) Литературовед года (1) VIP персона форума ХОЧУ (1) Спасибо за (1)
Сюрприз к Новому году (1) Новогодний сюрприз (1) Рукодельница 1 место (1)
Баллы репутации: 229
Повысить репутацию olyaoli4kaПонизить репутацию olyaoli4ka

Пред.След.

Вернуться в Архив

Кто сейчас на конференции

Зарегистрированные пользователи: Bing [Bot], Google [Bot], kaskadblogun




© 2005, HOCHU.UA
С предложениями о сотрудничестве: forum@hochu.ua