Мясо дичи

С миру по нитке - пир горой. Делимся любимыми рецептами.

Re: Мясо дичи!

Сообщение Hunter Wild » Ср янв 22, 2014 13:00

arini писал(а):а мне жаль диких зверушек :ak:


А Вам не жалко тех несчастных хрюшек, кроликов, курочек, телят, которые с самого рождения живут в изолированном помещении, получают пищу непонятного происхождения, антибиотики, витамины, вакцины?!
И при этом, эти несчастные животные смотрят на все это из за решеток в ожидании забоя!
Вам их не жаль? А кушать мясо каждый хочет и не раз в неделю!...... :af:
" Мисливська Лавка " - смак дикої природи... www.ohot-lavka.com.ua
Hunter Wild
Проходил мимо

 
Сообщения: 18
Зарегистрирован: Вс янв 05, 2014 22:32
Откуда: Украина, Киев
Баллы репутации: 0
Повысить репутацию Hunter WildПонизить репутацию Hunter Wild

Re: Мясо дичи!

Сообщение arini » Ср янв 22, 2014 13:44

Hunter Wild, тоже жаль. И в селах не так все печально, а впромышленном масштабе то да. Но их специально разводят. А диким и так жить скоро негде будет, все леса вырубают, свои естественные враги есть, а их еще и ради азарта стреляют.
arini
Живу на форуме

Аватара пользователя
 
Сообщения: 3421
Зарегистрирован: Чт окт 31, 2013 15:08
Откуда: шоколадно-пивное королевство
Знак зодиака: Скорпион
Награды: 3
Открытие года (1) Дружба народов (1) Маме чудесной девочки (1)
Имя: Ирина
Баллы репутации: 51
Повысить репутацию ariniПонизить репутацию arini

Приготовления мяса дичи!

Сообщение Hunter Wild » Пн янв 27, 2014 17:39

Итак, кабан добыт, время и место назначены !!

Вырезка (филе) кабана на гриле с запеченным картофелем
Изображение

1. Чистим картофель. Солим его и немного перчим. Надеваем на шампур.
Изображение

2. Берем свиной сальник. Если он успел застыть – ничего страшного. На несколько минут нужно положить его в теплую воду.
3. Оборачиваем шампур с картофелем в сальник и отправляем на угли. И лучше сделать побольше – уж очень хороша картошка, приготовленная таким способом.
Изображение

4. Оливковое масло солим, немного перчим и крошим в него листики тимьяна.
5. Натираем полученной смесью кабанью вырезку и оставляем минут на 10-15.
Изображение

6. После недолгого маринования, вырезку отправляем на решетку. Зажимать ее не нужно, так - как щипцами будем по мере необходимости переворачивать мясо.
Изображение

7. Картофель готовится дольше кабанины – это следует учесть. Не стоит пережаривать мясо – мы должны сохранить соки и естественный аромат дичи.
Изображение

8. Пока картофель и мясо готовятся, дробим (не очень мелко) кедровые орешки.
Изображение

9. Получили такую «кедровую дроблёнку» - добавляем туда совсем немного оливкового масла, давим получившуюся массу со смородиной, умеренно сахарим. Это наш соус.
Изображение

10. Сальник при запекании превращается в аппетитную корочку, под которой невероятно вкусный картофель. Вырезку немного недожариваем – она «дойдет» на тарелке. Главное, быстро сделать корочку со всех сторон, тем самым сохранить сочность мяса.
Изображение

11. Вот и готово! Вырезку подаем с соусом, к картофелю отличным дополнением будет салат из черри, листьев салата и рукколой. Салат подправляем оливковым маслом и бальзамическим уксусом. И, конечно, не забудьте про аперитив! Приятного аппетита!
Изображение
" Мисливська Лавка " - смак дикої природи... www.ohot-lavka.com.ua
Hunter Wild
Проходил мимо

 
Сообщения: 18
Зарегистрирован: Вс янв 05, 2014 22:32
Откуда: Украина, Киев
Баллы репутации: 0
Повысить репутацию Hunter WildПонизить репутацию Hunter Wild

Re: Мясо дичи!

Сообщение Орбенина » Пн янв 27, 2014 18:17

Hunter Wild ляпота :vishenka:
Орбенина

 

Re: Мясо дичи

Сообщение Kykla » Пн янв 27, 2014 19:56

А я вообще не понимаю вкуса этой дичи. Муж один раз притащил зайца подстреленного. И что в нём вкусного я так и не поняла - сухой, одни кости обгладывали. Лучше домашнего мяса ничего нет.
Kykla
Иногда захожу

 
Сообщения: 45
Зарегистрирован: Пт янв 24, 2014 14:01
Баллы репутации: 0
Повысить репутацию KyklaПонизить репутацию Kykla

Приготовление мяса дичи.

Сообщение Hunter Wild » Пн янв 27, 2014 20:48

Kykla писал(а):А я вообще не понимаю вкуса этой дичи. Муж один раз притащил зайца подстреленного. И что в нём вкусного я так и не поняла - сухой, одни кости обгладывали. Лучше домашнего мяса ничего нет.


Все зависит от правильного приготовления, а также от личных вкусов! Вот мне например больше всего нравиться оленина, но не нравится дикая утка, кто-то обожает косулю, кому-то нравиться только кабан. Чтобы понять вкус дичи ее нужно не бояться пробовать и ставить для себя приоритеты! Но одно я знаю, что мясо диких животных - экологически чистый продукт :af: :af:
" Мисливська Лавка " - смак дикої природи... www.ohot-lavka.com.ua
Hunter Wild
Проходил мимо

 
Сообщения: 18
Зарегистрирован: Вс янв 05, 2014 22:32
Откуда: Украина, Киев
Баллы репутации: 0
Повысить репутацию Hunter WildПонизить репутацию Hunter Wild

Re: Мясо дичи

Сообщение arini » Пн янв 27, 2014 22:18

Hunter Wild писал(а):Оборачиваем шампур с картофелем в сальник и отправляем на угли. И лучше сделать побольше – уж очень хороша картошка, приготовленная таким способом.

шампиньоны таким способом тоже совершенно недурственны
А вот по поводу дичи. У вас есть человек, отвечающий за достаточное количество особей для поддержания популяции? Вы ведь не один, кто увлекается подобным промыслом.
arini
Живу на форуме

Аватара пользователя
 
Сообщения: 3421
Зарегистрирован: Чт окт 31, 2013 15:08
Откуда: шоколадно-пивное королевство
Знак зодиака: Скорпион
Награды: 3
Открытие года (1) Дружба народов (1) Маме чудесной девочки (1)
Имя: Ирина
Баллы репутации: 51
Повысить репутацию ariniПонизить репутацию arini

Re: Мясо дичи

Сообщение Hunter Wild » Вт янв 28, 2014 12:30

arini писал(а):
Hunter Wild писал(а):Оборачиваем шампур с картофелем в сальник и отправляем на угли. И лучше сделать побольше – уж очень хороша картошка, приготовленная таким способом.

шампиньоны таким способом тоже совершенно недурственны
А вот по поводу дичи. У вас есть человек, отвечающий за достаточное количество особей для поддержания популяции? Вы ведь не один, кто увлекается подобным промыслом.


за состояние популяции животных отвечают охотничьи хозяйства, которые проводят биотехнические мероприятия (охрана. кормление, учет) на закрепленной территории. В начале каждого года проводиться таксация (учет) каждого вида животных, на основании которого выдаются лимиты на добычу определенного животного!
Так что не переживайте, контроль ведется !!
" Мисливська Лавка " - смак дикої природи... www.ohot-lavka.com.ua
Hunter Wild
Проходил мимо

 
Сообщения: 18
Зарегистрирован: Вс янв 05, 2014 22:32
Откуда: Украина, Киев
Баллы репутации: 0
Повысить репутацию Hunter WildПонизить репутацию Hunter Wild

Re: Мясо дичи

Сообщение наташка » Чт фев 06, 2014 13:53

Hunter Wild
А не подскажите ли рецептик с мясом косули? :ab:
Отдали ногу, заднюю, дабы поместилась в морозилку- поснимали мясо с кости :ab:
Есть еще нога кабана :ab:
Что-то, что-то, что-то,что-то, что-то есть у бегемота :tongue:
наташка
НогАстАя БрЮнЕткА

Аватара пользователя
 
Сообщения: 11531
Изображения: 76
Зарегистрирован: Чт дек 07, 2006 14:47
Откуда: Киев
Знак зодиака: Стрелец
Награды: 8
Самые красивые глазки (1) День Валентина (1) Позитив года (2) VIP персона форума ХОЧУ (1)
Встреча (1) Спасибо за (1) Сюрприз к Новому году (1)
Имя: Яздундокта
Баллы репутации: 230
Повысить репутацию наташкаПонизить репутацию наташка

Re: Мясо дичи

Сообщение Hunter Wild » Чт апр 24, 2014 23:18

Кто желает попробовать нежнейшее мясо косули, в ближайшее время будет возможность приобрести ..viewtopic.php?f=26&t=44780
" Мисливська Лавка " - смак дикої природи... www.ohot-lavka.com.ua
Hunter Wild
Проходил мимо

 
Сообщения: 18
Зарегистрирован: Вс янв 05, 2014 22:32
Откуда: Украина, Киев
Баллы репутации: 0
Повысить репутацию Hunter WildПонизить репутацию Hunter Wild

Re: Мясо дичи

Сообщение Lusiandra » Пт апр 25, 2014 00:07

Я мясо дичи обожаю, оно не сравнится с мясом домашних животных.
На днях готовила гуся, мужу очень понравилось. И мне тоже. Коза так и лежит в холодильникее, не знаю, что с ней делать.
Lusiandra
Живу на форуме

Аватара пользователя
 
Сообщения: 6279
Изображения: 16
Зарегистрирован: Вт окт 24, 2006 17:44
Откуда: Киев-Оболонь
Знак зодиака: Водолей
Награды: 11
Я русалка (1) Летние пейзажи (1) Фотоквест (1) Любимый долгожитель форума (1)
Модератор года (1) Гордость форума (1) VIP персона форума ХОЧУ (1) Встреча (1)
Спасибо за (1) Сюрприз к Новому году (1) Маме чудесной девочки (1)
Имя: Людмила
Баллы репутации: 173
Повысить репутацию LusiandraПонизить репутацию Lusiandra

Re: Мясо дичи

Сообщение Hunter Wild » Пт апр 25, 2014 11:05

Lusiandra писал(а):Коза так и лежит в холодильнике, не знаю, что с ней делать.


Учитывая то, что у Вас мясо косули состоит из разных частей, самый оптимальный вариант приготовления в таком случае - тушение !!

Косуля тушеная в вине с гранатом.

Поступаем следующим образом!

1. Размораживаем мясо (обязательно в холодильнике).
2. Режим мясо на куски (70 - 100 гр.), промываем под проточной водой, даем стеч воде.В
3. Маринуем:
Рецепт маринада для косули и оленя
0,3 л хорошего сухого красного вина
1 луковица(крупными кусками)
3-4 измельченных лавровых листа
2-3 зубчика чеснока (целые раздавленные)
1 морковь среднего размера (крупными кусками)
1 небольшой корень сельдерея (крупными кусками)
чёрный перец горошком
крупная морская соль
Приготовить маринад, положить в него мясо и оставить на 6-8 часов при комнатной температуре.
4. Вынимаем мясо с маринада, и укладываем в раскаленную толстостенную посуду.
5. Обжариваем мясо в оливковом масле 5-8 мин.
6. Процеживаем маринад и заливаем им мясо.
7. Тушим на среднем огне 10 - 15 мин. После чего добавляем оставшиеся овощи с маринада (можно подрезать на усмотрение еще свежих), солим, перчим на вкус, добавляем 150 гр. сухого вина, целые зерна с одного граната, листики розмарина.
8. Тушим на маленьком огне 1.5 часа.

На гарнир рекомендую запечный в духовке картофель (очищенный и порезанный на пополам ).
А также обязательно душевная обстановка и хорошее красное вино! :bf:
Последний раз редактировалось Hunter Wild Пт апр 25, 2014 14:33, всего редактировалось 1 раз.
" Мисливська Лавка " - смак дикої природи... www.ohot-lavka.com.ua
Hunter Wild
Проходил мимо

 
Сообщения: 18
Зарегистрирован: Вс янв 05, 2014 22:32
Откуда: Украина, Киев
Баллы репутации: 0
Повысить репутацию Hunter WildПонизить репутацию Hunter Wild

Re: Мясо дичи

Сообщение наташка » Пт апр 25, 2014 11:06

Hunter Wild
есть еще мясо косули на медальоны которое идет :ab: тушить его жалко :4:
Что-то, что-то, что-то,что-то, что-то есть у бегемота :tongue:
наташка
НогАстАя БрЮнЕткА

Аватара пользователя
 
Сообщения: 11531
Изображения: 76
Зарегистрирован: Чт дек 07, 2006 14:47
Откуда: Киев
Знак зодиака: Стрелец
Награды: 8
Самые красивые глазки (1) День Валентина (1) Позитив года (2) VIP персона форума ХОЧУ (1)
Встреча (1) Спасибо за (1) Сюрприз к Новому году (1)
Имя: Яздундокта
Баллы репутации: 230
Повысить репутацию наташкаПонизить репутацию наташка

Re: Мясо дичи

Сообщение Hunter Wild » Пт апр 25, 2014 15:32

наташка писал(а):Hunter Wild
есть еще мясо косули на медальоны которое идет :ab: тушить его жалко :4:


Ну здесь ничего мудрить и не нужно!! Не о каком тушении речи быть не должно. Эту часть лучше всего готовить в виде стэйка (медальона) на гриле или на сковороде. Чуть позже выложу фото рецепт !
" Мисливська Лавка " - смак дикої природи... www.ohot-lavka.com.ua
Hunter Wild
Проходил мимо

 
Сообщения: 18
Зарегистрирован: Вс янв 05, 2014 22:32
Откуда: Украина, Киев
Баллы репутации: 0
Повысить репутацию Hunter WildПонизить репутацию Hunter Wild

Re: Мясо дичи

Сообщение Lusiandra » Вс апр 27, 2014 23:57

Hunter Wild вот спасибо! А сам маринад как готовить из тех ингридиентов? Просто все скинуть в одну посудину и все?
Lusiandra
Живу на форуме

Аватара пользователя
 
Сообщения: 6279
Изображения: 16
Зарегистрирован: Вт окт 24, 2006 17:44
Откуда: Киев-Оболонь
Знак зодиака: Водолей
Награды: 11
Я русалка (1) Летние пейзажи (1) Фотоквест (1) Любимый долгожитель форума (1)
Модератор года (1) Гордость форума (1) VIP персона форума ХОЧУ (1) Встреча (1)
Спасибо за (1) Сюрприз к Новому году (1) Маме чудесной девочки (1)
Имя: Людмила
Баллы репутации: 173
Повысить репутацию LusiandraПонизить репутацию Lusiandra

Пред.След.

Вернуться в Кулинарный форум

Кто сейчас на конференции

Зарегистрированные пользователи: Bing [Bot], Google [Bot]



cron

© 2005, HOCHU.UA
С предложениями о сотрудничестве: forum@hochu.ua