Мясо дичи

С миру по нитке - пир горой. Делимся любимыми рецептами.

Мясо дичи

Сообщение Hunter Wild » Вс янв 05, 2014 22:47

Уважаемые форумчане, интересует Ваше мнение!

Как Вы считаете, было бы здорово если бы можно было приобрести мясо дичи на рынке или в магазине г. Киева?

Кто-нибудь когда-нибудь где-нибудь видел, чтобы продавали разнообразную дичь? Вот, как продают баранов, свиней, телят? Чтобы висела туша кабана или косули? - или полутуша лося (или 1/4 туши - полпередка или ползадка: целого лося особо и не повесишь), оленя? И чтобы мясник разделывал на колоде по запросам покупателей - слово "парное" не будет использовать по причине условности термина - незамороженное мясо: кому грудинку, кому лопатку, кому-то седло, а другому, скажем, бедро на котлеты или пельмени?
Если видели - поделитесь, пожалуйста, информацией: где это было, как происходило? сколько стоило мясо, если помните?

А если ни разу не видели - хотелось бы вместе подумать, почему. Ответ "потому что так не продают" очевиден - но почему не продают? Нет спроса или нет предложения?
Наверное, можно же арендовать постоянный прилавок на каком-нибудь рынке, договориться с охотхозяйствами, наладить всё-таки регулярные поставки - чтобы этот уникальный прилавок "Свежая дичь" не пустовал?
Или так туша и провесит на крюке, и никто не заинтересуется, и придется банально морозить остатки, предварительно разделав не по пожеланиям знатоков и гурманов, а на отруба под формат последующей продажи в вакууме?
Разумеется, мы говорим о мясе, поступающем из надежных источников, тщательно проверенном ветеринарами - так что аргумент "не купят, потому что страшно" не рассматриваем.
И что - покупатели не заинтересуются? Вот вы - никогда не купите? Почему? Есть сомнения? Какие?
Или вы допускаете, что спрос на такую продукцию возможен? что можно наладить стабильные продажи? Вы бы купили - как диковинку, чтобы попробовать? А если понравится - а может быть, давно уже любите дичь? - стали бы постоянным покупателем? Хотя бы раз в месяц?
В этой теме с большим удовольствием буду консультировать и отвечать на вопросы по выбору и подготовке мяса дичи (олень, косуля, кабан, лось, заяц, утка,фазан,) и его приготовлению!!
" Мисливська Лавка " - смак дикої природи... www.ohot-lavka.com.ua
Hunter Wild
Проходил мимо

 
Сообщения: 18
Зарегистрирован: Вс янв 05, 2014 22:32
Откуда: Украина, Киев
Баллы репутации: 0
Повысить репутацию Hunter WildПонизить репутацию Hunter Wild

Re: Мясо дичи!

Сообщение Трояна » Вс янв 05, 2014 22:58

Угощали знакомые когда-то мясом оленя- было вкусно, но его готовили профи на костре, предварительно замариновав в тайный маринад.Ела перепелов, фазанов- мясо как у курицы, но цена :ai: Сама бы никогда дичь не купила,т к не знаю как готовить, да и переплачивать за такое.Я лучше куплю баранью ножку,кролика на праздник или гуся - и не дорого и вкусно. А те, кто готовы покупать мясо дичи,в энные разы дороже за привычное мне, типа знатоки, гурманы и просто богачи- не ходят по рынкам и по ларькам- у них есть прямые поставщики(по крайней мере тех, кого я знаю).
Бог есть. я знаю это
Изображение
Трояна
Живу на форуме

Аватара пользователя
 
Сообщения: 1458
Зарегистрирован: Сб сен 27, 2008 16:38
Знак зодиака: Стрелец
Награды: 1
Маме чудесного мальчика (1)
Имя: Аня
Баллы репутации: 46
Повысить репутацию ТроянаПонизить репутацию Трояна

Re: Мясо дичи!

Сообщение Lusiandra » Ср янв 08, 2014 01:20

Hunter Wild есть коза (какая- не знаю, спрошу, если нужно). Что из нее можно дома приготовить что б аж "ах"))
И есть еще заяц. Всегда тушила в сметане- надоело((.
Lusiandra
Живу на форуме

Аватара пользователя
 
Сообщения: 6279
Изображения: 16
Зарегистрирован: Вт окт 24, 2006 17:44
Откуда: Киев-Оболонь
Знак зодиака: Водолей
Награды: 11
Я русалка (1) Летние пейзажи (1) Фотоквест (1) Любимый долгожитель форума (1)
Модератор года (1) Гордость форума (1) VIP персона форума ХОЧУ (1) Встреча (1)
Спасибо за (1) Сюрприз к Новому году (1) Маме чудесной девочки (1)
Имя: Людмила
Баллы репутации: 173
Повысить репутацию LusiandraПонизить репутацию Lusiandra

Re: Мясо дичи!

Сообщение Saigak » Ср янв 08, 2014 10:08

Lusiandra писал(а):есть еще заяц

Люси, пельмени из зайца- бомба! Вот так вот по-плебейски люблю их :4:
Изображение
Эх, девочки, зря мы физкультуру прогуливали, там ведь учили через козлов перепрыгивать...
Запала б в душу, но уже сижу в печёнке (с)
Saigak
Rare Species

Аватара пользователя
 
Сообщения: 14699
Изображения: 1
Зарегистрирован: Пт фев 12, 2010 14:07
Откуда: Киев
Знак зодиака: Козерог
Награды: 11
Лучшая подпись (1) Позитив года (5) За вклад (1) Встреча (1)
Спасибо за (1) Сюрприз к Новому году (1) Новогодний сюрприз (1)
Баллы репутации: 182
Повысить репутацию SaigakПонизить репутацию Saigak

Re: Мясо дичи!

Сообщение Ellla » Ср янв 08, 2014 11:19

не пробовала ни разу пельмени из зайца...
Забыла вчера кота покормить. Утром просыпаюсь, чем-то гремит на кухне... наверное готовит...
Ellla
Решил задержаться

Аватара пользователя
 
Сообщения: 53
Зарегистрирован: Пт окт 04, 2013 15:20
Откуда: Одесса
Знак зодиака: Скорпион
Баллы репутации: 0
Повысить репутацию ElllaПонизить репутацию Ellla

Re: Мясо дичи!

Сообщение Hunter Wild » Чт янв 09, 2014 11:43

Lusiandra писал(а):Hunter Wild есть коза (какая- не знаю, спрошу, если нужно). Что из нее можно дома приготовить что б аж "ах"))
И есть еще заяц. Всегда тушила в сметане- надоело((.


Какая часть косули у Вас имеется ?
" Мисливська Лавка " - смак дикої природи... www.ohot-lavka.com.ua
Hunter Wild
Проходил мимо

 
Сообщения: 18
Зарегистрирован: Вс янв 05, 2014 22:32
Откуда: Украина, Киев
Баллы репутации: 0
Повысить репутацию Hunter WildПонизить репутацию Hunter Wild

Re: Мясо дичи!

Сообщение Lusiandra » Сб янв 11, 2014 18:13

Hunter Wild та там они ее делили- всего по немногу, кусками.

Девочки, я верю, что пельмени вкусные, но я признаюсь- лепить пельмени для меня......самоубийство)), да и времени у меня нет на такие мероприятия- малая не даст мне его (времени). Мне бы может такое что-то, в маринаде каком-нить и в духовку)))).
Lusiandra
Живу на форуме

Аватара пользователя
 
Сообщения: 6279
Изображения: 16
Зарегистрирован: Вт окт 24, 2006 17:44
Откуда: Киев-Оболонь
Знак зодиака: Водолей
Награды: 11
Я русалка (1) Летние пейзажи (1) Фотоквест (1) Любимый долгожитель форума (1)
Модератор года (1) Гордость форума (1) VIP персона форума ХОЧУ (1) Встреча (1)
Спасибо за (1) Сюрприз к Новому году (1) Маме чудесной девочки (1)
Имя: Людмила
Баллы репутации: 173
Повысить репутацию LusiandraПонизить репутацию Lusiandra

Re: Мясо дичи!

Сообщение Saigak » Сб янв 11, 2014 20:34

Lusiandra писал(а):Мне бы может такое что-то, в маринаде каком-нить и в духовку

ела и такое. Спрошу рецепт. если не забуду.
Изображение
Эх, девочки, зря мы физкультуру прогуливали, там ведь учили через козлов перепрыгивать...
Запала б в душу, но уже сижу в печёнке (с)
Saigak
Rare Species

Аватара пользователя
 
Сообщения: 14699
Изображения: 1
Зарегистрирован: Пт фев 12, 2010 14:07
Откуда: Киев
Знак зодиака: Козерог
Награды: 11
Лучшая подпись (1) Позитив года (5) За вклад (1) Встреча (1)
Спасибо за (1) Сюрприз к Новому году (1) Новогодний сюрприз (1)
Баллы репутации: 182
Повысить репутацию SaigakПонизить репутацию Saigak

Re: Мясо дичи!

Сообщение Hunter Wild » Вс янв 12, 2014 21:31

Lusiandra писал(а):Hunter Wild та там они ее делили- всего по немногу, кусками.

Девочки, я верю, что пельмени вкусные, но я признаюсь- лепить пельмени для меня......самоубийство)), да и времени у меня нет на такие мероприятия- малая не даст мне его (времени). Мне бы может такое что-то, в маринаде каком-нить и в духовку)))).

Дело в том, что не каждая часть годится для запекания. Окорок в маринаде - да, а вот лопатка - будет сухая, её лучше тушить, корейка, вырезка -как для жарки так и для запекания подходит!
" Мисливська Лавка " - смак дикої природи... www.ohot-lavka.com.ua
Hunter Wild
Проходил мимо

 
Сообщения: 18
Зарегистрирован: Вс янв 05, 2014 22:32
Откуда: Украина, Киев
Баллы репутации: 0
Повысить репутацию Hunter WildПонизить репутацию Hunter Wild

Re: Мясо дичи!

Сообщение Lusiandra » Пн янв 13, 2014 02:05

Я вчера зайца готовила- с овощами в духовке- все пустило сок, получилась юшка вкусная очень и мясо тоже, но жестковатое..... Либо старый заяц, либо что то не так делала.
Hunter Wild
А универсального нет рецепта? Я как то в духовке на гриле пекла- опять же- все получилось вкусно (мясо дичи само по себе вкусное ), но суховато(((((. Хочу сочное мясо без лишних вкусов типа сметаны и майонеза
За козу таки еще не спросила у мужа, спрошу ..
Lusiandra
Живу на форуме

Аватара пользователя
 
Сообщения: 6279
Изображения: 16
Зарегистрирован: Вт окт 24, 2006 17:44
Откуда: Киев-Оболонь
Знак зодиака: Водолей
Награды: 11
Я русалка (1) Летние пейзажи (1) Фотоквест (1) Любимый долгожитель форума (1)
Модератор года (1) Гордость форума (1) VIP персона форума ХОЧУ (1) Встреча (1)
Спасибо за (1) Сюрприз к Новому году (1) Маме чудесной девочки (1)
Имя: Людмила
Баллы репутации: 173
Повысить репутацию LusiandraПонизить репутацию Lusiandra

Re: Мясо дичи!

Сообщение Hunter Wild » Пн янв 20, 2014 15:07

После очередной охоты в морозильной камере остался запас корейки косули. Вы знаете, почему я люблю дичь? Именно она, а точнее сказать блюда из дичи, помогают мне еще раз пережить азарт охоты, почуять аромат леса, и в прямом и переносном смысле слова вкусить удачу от успешных выстрелов.

Итак, решил побаловать своих близких очередным деликатесом:
Изображение

1. Убедимся, что у нас в руках мясо косули. Оно темно-красного, печеночного цвета, плотной консистенции, с минимальным количеством жира, однако не лишенное очень маленьких жировых «а-ля-мрамор» прослоек. Запах особенный, «бархатный», древесный, не схожий ни с каким другим запахом мяса. Пахнет лесом. Текстура мяса косули плотная. И ещё раз – цвет… Вы видели какое-то другое мясо такого же цвета?
Изображение

2. Корейку на кости слегка сбрызгиваем маслом, лучше оливковым, солим и перчим, сдабриваем тимьяном и чесноком. «Укутываем» в пищевую пленку и на 2-3 часа отправляем в холодильник.
Изображение

3. Груши освобождаем от кожуры, нарезаем дольками. Смазываем каждую дольку лимоном – так не потемнеют.
Изображение

4. Корейка замариновалась. За 15-20 минут до жарки достаем её из холодильника, снимаем пищевую пленку и пусть «греется» до комнатной температуры. Жарим на сильном огне, масла в сковороду наливаем минимум.
Изображение

5. Постараемся делать это на сковороде без тефлонового покрытия – так корочка получится лучше, соки останутся в мясном «орешке», вкус будет отменный. Несколько раз переворачиваем наши «пистолетики», добиваемся корочки, не боимся такой степени зажарки:
6. Корейку выкладываем на тарелку, «укутываем» её вместе с тарелкой в фольгу – пусть мясо немного «отдохнет» и «дойдет» - тепло и соки равномерно распределятся по всему мясному кусочку. Внутри наверняка получится немного красного, не прожаренного мяса – оно самое вкусное, этого мы и добивались.

7. Карамелизуем на сливочном масле наши груши, немного посыпав их сахарным песком. Туда же бросим пару веточек тимьяна.
Изображение

8. Почти готово. Выкладываем на тарелку корейку, подаем её с грушами и перекрученной с сахаром и яблочным пюре облепихой. Можно в облепиху добавить немного винного уксуса. И не забывайте по тимьян или розмарин. Приятного аппетита, уважаемые любители дичи!
Изображение
Изображение
" Мисливська Лавка " - смак дикої природи... www.ohot-lavka.com.ua
Hunter Wild
Проходил мимо

 
Сообщения: 18
Зарегистрирован: Вс янв 05, 2014 22:32
Откуда: Украина, Киев
Баллы репутации: 0
Повысить репутацию Hunter WildПонизить репутацию Hunter Wild

Re: Мясо дичи!

Сообщение Орбенина » Пн янв 20, 2014 15:15

Hunter Wild вот это красота :wow: :yes: объеденье
Орбенина

 

Re: Мясо дичи!

Сообщение Hunter Wild » Пн янв 20, 2014 16:59

Орбенина писал(а):Hunter Wild вот это красота :wow: :yes: объеденье


Всегда пожалуйста !
" Мисливська Лавка " - смак дикої природи... www.ohot-lavka.com.ua
Hunter Wild
Проходил мимо

 
Сообщения: 18
Зарегистрирован: Вс янв 05, 2014 22:32
Откуда: Украина, Киев
Баллы репутации: 0
Повысить репутацию Hunter WildПонизить репутацию Hunter Wild

Re: Мясо дичи!

Сообщение Hunter Wild » Вт янв 21, 2014 21:06

В ближайшие дни будем готовить филе (вырезку) кабана, а может быть и окорок ! :ad:
" Мисливська Лавка " - смак дикої природи... www.ohot-lavka.com.ua
Hunter Wild
Проходил мимо

 
Сообщения: 18
Зарегистрирован: Вс янв 05, 2014 22:32
Откуда: Украина, Киев
Баллы репутации: 0
Повысить репутацию Hunter WildПонизить репутацию Hunter Wild

Re: Мясо дичи!

Сообщение arini » Вт янв 21, 2014 22:20

а мне жаль диких зверушек :ak:
arini
Живу на форуме

Аватара пользователя
 
Сообщения: 3421
Зарегистрирован: Чт окт 31, 2013 15:08
Откуда: шоколадно-пивное королевство
Знак зодиака: Скорпион
Награды: 3
Открытие года (1) Дружба народов (1) Маме чудесной девочки (1)
Имя: Ирина
Баллы репутации: 51
Повысить репутацию ariniПонизить репутацию arini

След.

Вернуться в Кулинарный форум

Кто сейчас на конференции

Зарегистрированные пользователи: AdsBot [Google], Bing [Bot], Google [Bot]




© 2005, HOCHU.UA
С предложениями о сотрудничестве: forum@hochu.ua