Русская кухня

С миру по нитке - пир горой. Делимся любимыми рецептами.

Русская кухня

Сообщение Ania » Чт ноя 22, 2012 21:57

Русская кухня - это не только щи да каша, хотя и эти блюда заслуживают внимания. Известный гурман Брийа-Саварен признавал только 3 кухни, в число которых входила и русская. Прежде всего, русская кухня, славится своими первыми блюдами «хлебово»: щи, солянки, рассольники, кальи, уха. К некоторым супам, например, к ухе принято подавать выпечку - расстегаи. К пирогам относились серьезно и обстоятельно. Приготовление кулебяки или курника потребует от вас времени и умения. Проще с блинами, которые для многих давно стали визитной карточкой русской кухни. Блины пекли на масле, добавляли начинку или складывали в блинчатые пироги. Активно использовался творог, его добавляли в начинки ватрушек и шанег. Особое место в русской кухне занимают грибные блюда: грибы не только варили или сушили, как в других кухнях, но и заготавливали впрок (солили). Ценились и крепкие напитки: умели варить хмельные меды (медовуху), березовицу (сброженный березовый сок), квас, пиво и, наконец, в 15 в. научились делать «хлебное вино» - водку. К 16 веку водка стала предметом государственной монополии: в 1533 году в Москве, на улочке Балчуг, напротив Кремля, открылся первый царев кабак. Разумеется, со временем русская кухня менялась, с появлением новых продуктов, изменялась рецептура, старые рецепты забывались. К счастью, сохранились рецепты, которые позволяют получить представление о традиционном русском застолье.

Добавлено спустя 47 секунд:
Блины овсяные

Для рецепта вам потребуется:
пшеничная мука - 1.5 стакана
овсяная мука - 2.5 стакана
молоко (или вода) - 3 стакана
сливки - 0.5 стакана
яйцо - 3 шт.
сахар - 2 ст. ложки
сливочное масло - 2 ст. ложки
дрожжи - 30г
соль по вкусу

Развести в теплом молоке дрожжи. Смещать пшеничную и овсяную муку и, всыпав ее в посуду с молоком, хорошо размешать. Дать опаре подняться. Затем добавить в тесто растертые с солью и сахаром яичные желтки, размягченное сливочное масло, все хорошо перемешать. Отдельно взбить яичные белки, сливки, соединить их и осторожно ввести в тесто. Дать тесту подойти и выпекать блины.

Добавлено спустя 42 секунды:
Рулет из свинины по-русски

Для рецепта вам потребуется:
свинина - 600г
свежее свиное сало - 300-400г
свиные уши - 2 шт.
луковицы - 2 шт.
чеснок - 2 головки
молотый черный перец - 1/2 чайной ложки
базилик
тмин
лавровый лист
гвоздика
трехпроцентный уксус - 1 стакан

Мясо, сало, свиные уши припустить через мясорубку или мелко порубить. Нашинковать лук, растолочь чеснок с солью и все смешать с фаршем, туда же добавить перец, соль, базилик, тмин и снова тщательно перемешать. В хорошо очищенный и промытый свиной желудок уложить фарш, а затем перевязать его с обоих концов. Уложить в неглубокую посуду, залить полностью водой с уксусом, добавить лавровый лист, гвоздику, тмин, соль и варить на слабом огне до готовности (около 2 часов). Готовый желудок вынуть из бульона и положить под пресс, немного сплюснуть и дать остыть. Перед подачей на стол желудок подогреть в бульоне и нарезать на плоские куски. В качестве гарнира лучше всего подать тушеную капусту, вареный картофель. Гарнир полить бульоном, в котором варился желудок.

Добавлено спустя 42 секунды:
Бутерброд по-камчатски

Для рецепта вам потребуется:
хлеб белый или ржаной (лучше круглый)
икры горбуши
масло сливочное
лимон

Для приготовления блюда возьмите небольшой круглый каравай пшеничного или ржаного хлеба, аккуратно разрежьте его вдоль, удалите мякоть так, чтобы остались стенки. Икрой горбуши плотно заполните хлеб как большую чашу. Затем сбрызните икру соком лимона, накройте смазанной сливочным маслом второй половиной хлеба и сверху украсьте 1-2 ложечками икры.
Дам в долг хорошее настроение, под проценты...
Ania
Решил задержаться

Аватара пользователя
 
Сообщения: 60
Зарегистрирован: Пт сен 28, 2012 09:04
Знак зодиака: Телец
Имя: Анна
Баллы репутации: -6
Повысить репутацию AniaПонизить репутацию Ania

Re: Русская кухня

Сообщение meryme86 » Чт июн 13, 2013 14:38

Делюсь рецептом своего любимого блюда русской кухни - картофельная запеканка с фаршем

Ингредиенты:

Картофель — 1,3 Килограмма
Говяжий фарш — 500 Грамм
Лавровый лист — 1 Штука
Растительное масло — 2 Ст. ложки
Лук репчатый — 2 Штуки
Сметана — 4 Ст. ложки
Перец и соль — 1 По вкусу
Сливочное масло — 1 Чайная ложка
Твердый сыр — 150 Грамм

1. Промываем картофель и очищаем его от кожуры. Затем в кастрюлю с подсоленной водой ставим его отвариваться. Добавим сюда лавровый лист.
2. Очищаем лук, нарезаем его небольшими кусочками и до прозрачности, на хорошо разогретой сковороде в растительном масле обжариваем. Теперь добавим сюда фарш, все поперчить и посолить. Жарим до готовности, помешиваем.
3. Когда сварится картофель, лавровый лист убираем, а из картофеля делаем пюре.
4. Теперь надо сливочным маслом смазать форму для запекания, затем на дно плотным слоем выкладываем половину получившегося пюре. Фарш с луком выкладываем на пюре.
5. Оставшееся пюре ровным слоем укладываем на слой фарша с луком. Сверху все смазываем сметаной и посыпаем предварительно натертым на терке сыром.
6. В разогретую духовку до температуры сто восемьдесят градусов минут на сорок отправляем запекаться. Затем вынимаем нашу картофельную запеканку с фаршем, делим на порции и подаем к столу.
meryme86
Проходил мимо

 
Сообщения: 1
Зарегистрирован: Чт июн 13, 2013 14:28
Баллы репутации: 0
Повысить репутацию meryme86Понизить репутацию meryme86

Re: Русская кухня

Сообщение Она самая » Ср июн 26, 2013 20:06

О, спасибо! Буду пробовать. На следующей неделе надо будет готовить традиционную славянскую кухню (украинкую-русскую) на 6 - 8 человек. Вот буду здесь рецепты вычитывать :)
Жить надо по-японски: не торописса, не волновасса, и улыбасса :)
Она самая
Решил задержаться

Аватара пользователя
 
Сообщения: 64
Зарегистрирован: Вс июн 09, 2013 22:51
Знак зодиака: Скорпион
Баллы репутации: 0
Повысить репутацию Она самаяПонизить репутацию Она самая

Re: Русская кухня

Сообщение Emelina » Пн июл 08, 2013 10:44

запеканка
Ингредиенты:

300 гр. фарша говядины или свинины,
3 ст.л. сметаны,
1 ст. л. сливочного масла,
100 гр. твердого сыра.

Приготовление:

1. В посуду для запекания положите несколько кусочков сливочного масла.
2. Затем равномерно уложите фарш.
3. Посыпьте мясо тертым сыром.
4. Залейте сметаной и поставьте в духовку на умеренный огонь (150-180°С).
5. Запекайте 1 час до образования румяной корочки. Гарнир можно подать любой.
Приятного вам аппетита!
Emelina
Живу на форуме

 
Сообщения: 1148
Зарегистрирован: Пн окт 01, 2012 20:30
Баллы репутации: -25
Повысить репутацию EmelinaПонизить репутацию Emelina

Re: Русская кухня

Сообщение Fresh » Пн фев 09, 2015 22:51

Тыквенный пирог с орехами.
======================================
*Тесто:
-100 гр. муки
-100 гр. молотого фундука (у меня 50 гр. фундука и 50 гр. грецкого ореха)
-щепотка соли
-40 гр. сахара
-70 гр. сливочного масла
-1 яйцо

*Начинка:
-2 яйца+1 желток
-500 гр. мякоти тыквы
-200 гр. сладкого сгущенного молока
-тертая цедра одного лимона
-сахарная пудра
-1 ст. ложка Желфикса или желирующего сахара
форма для выпечки диаметром 22 см
======================================
Приготовление:
Смешать муку, орехи, соль и сахар, добавить холодное сливочное масло, нарезанное кубиками, яйцо и замесить песочное тесто. Завернуть в пленку и поместить в холодильник на 30 мин.
Нарезать кубиками тыкву, поместить в посуду для микроволновой печи, добавить 1 ст. ложку воды, накрыть пищевой пленкой и готовить на полной мощности 6 минут.
Выложить тесто в форму для выпечки, наколоть тесто вилкой и покрыть бумагой для выпечки. Положить сверху бобовые и выпекать 15 минут при 190 градусах. Удалить с коржа бобовые и бумагу, охладить его в течение 20-30 минут. Температуру духовки снизить до 170 градусов.
Сделать из тыквы пюре. Постепенно перемешать его со сгущенным молоком, цедрой, яйцами и желтком.
Посыпать корж Желфиксом, выложить на него тыквенную массу. Выпекать 40 минут. Полностью охладить в форме в течение 2-3 часов. Посыпать сахарной пудрой.

✨ Приятного аппетита!
Fresh
Решил задержаться

Аватара пользователя
 
Сообщения: 78
Зарегистрирован: Ср фев 04, 2015 22:17
Знак зодиака: Стрелец
Баллы репутации: 0
Повысить репутацию  FreshПонизить репутацию  Fresh

Re: Русская кухня

Сообщение rose61 » Ср мар 18, 2015 15:15

У каждой хозяйки такое случалось: остается черствый хлеб. Выбросить жалко, съесть - не хочется.
Сделать сухарики, или на котлеты в фарш добавить - это понятно...
Куда и как еще применяете черствый хлеб?
We offer guaranteed success for pmp certification exam with help of latest certification and practice questions and the exams
rose61
Проходил мимо

 
Сообщения: 1
Зарегистрирован: Ср мар 18, 2015 15:02
Баллы репутации: 0
Повысить репутацию rose61Понизить репутацию rose61

Re: Русская кухня

Сообщение arini » Ср мар 18, 2015 15:23

rose61 писал(а):Куда и как еще применяете черствый хлеб?

сухой хлеб становится опять мягким после легкого подогрева в микроволновке, делаю горячие бутерброды.

Добавлено спустя 52 секунды:
только это отношения к русской кухне мало имеет
arini
Живу на форуме

Аватара пользователя
 
Сообщения: 3421
Зарегистрирован: Чт окт 31, 2013 15:08
Откуда: шоколадно-пивное королевство
Знак зодиака: Скорпион
Награды: 3
Открытие года (1) Дружба народов (1) Маме чудесной девочки (1)
Имя: Ирина
Баллы репутации: 51
Повысить репутацию ariniПонизить репутацию arini

Re: Русская кухня

Сообщение Радостная » Пн янв 30, 2017 16:38

Класс рецептики! Пока прочитала слюни потекли. Нужно будет приготовить завтра своим какую то из этих вкусняшек)
Радостная
Проходил мимо

 
Сообщения: 4
Зарегистрирован: Пн янв 30, 2017 16:36
Баллы репутации: 0
Повысить репутацию РадостнаяПонизить репутацию Радостная


Вернуться в Кулинарный форум

Кто сейчас на конференции

Зарегистрированные пользователи: AdsBot [Google], Bing [Bot], Google [Bot]




© 2005, HOCHU.UA
С предложениями о сотрудничестве: forum@hochu.ua