Кулинарная эклектика

С миру по нитке - пир горой. Делимся любимыми рецептами.

Re: Кулинарная эклектика

Сообщение Клёпа » Вт дек 13, 2011 21:34

Prinzessin писал(а):Елочки

Оль, на первой странице уже есть :ad:
В жизни обязательно должны быть паузы. Такие паузы, когда с вами ничего не происходит,
когда вы просто сидите и смотрите на мир, а мир смотрит на вас.
(с) Карл Ренц
Изображение
Клёпа
Music Gets The Best Of Me

Аватара пользователя
 
Сообщения: 13305
Изображения: 79
Зарегистрирован: Чт мар 29, 2007 13:20
Откуда: Киев
Знак зодиака: Стрелец
Награды: 17
Магия уюта (1) Весне дорогу (1) Лето (1) Коктейли (1)
Новогоднее настроение (1) Душа форума (2) Творческая личность года (2) Активист (2)
VIP персона форума ХОЧУ (1) Встреча (1) Спасибо за (1) Сюрприз к Новому году (1)
Баллы репутации: 291
Повысить репутацию КлёпаПонизить репутацию Клёпа

Re: Кулинарная эклектика

Сообщение Prinzessin » Вт дек 13, 2011 21:39

Клёпа
:ah: упс, недосмотрела :ah: можно как-то удалить? :4:
Prinzessin
...с Короной по Жизни...

Аватара пользователя
 
Сообщения: 4050
Зарегистрирован: Вс авг 03, 2008 17:22
Откуда: Киев
Знак зодиака: Водолей
Награды: 5
Праздник Весны (1) За вклад (1) Встреча (1) Рукодельница 3 место (1)
Рукодельница 2 место (1)
Имя: Ольга
Баллы репутации: 119
Повысить репутацию PrinzessinПонизить репутацию Prinzessin

Re: Кулинарная эклектика

Сообщение Uma » Ср дек 14, 2011 00:21

Tomochka писал(а):Tomochka » Вт дек 13, 2011 20:53



Миленка писал(а): Непонятно почему так придирчиво надо относится к кулинарным и прочим понятиям, которые, как известно, порой весьма многозначны, и каждый может трактовать их значение по своему усмотрению

дай пять!!!прочитала мои мысли!!!!

Отвечаю на вопрос "почему".
1. потому что это моё мнение, и я не вижу причины его не выссказыватьь.
2. возможно моё мнение пригодится кому-нибудь, кто не просто будет рассматривать красивые картинки, а захочет готовить.
3. тема кулинарной эклектики мне, на самом деле, волнующе близка. Я вижу эту тему немного по-другому, но это не важно как раз, Клёпа её ведёт как может, и ей за это спасибо :vishenka: .

И ещё один ответ на вопрос "почему".
Почему бы я искала всё-таки в кулинарии гармонию прежде оригинальности.
Мне это напомнило мои консерваторские годы, когда вместе с музыкантами учились композиторы. Так вот это принципиально другие люди. Так как мастерство музыканта, исполняющего всем известные вещи, сразу видно (либо красиво играет... либо "шкребёт не по тем нотам), то талант композитора рассмотреть трууудно. :4: И вот многие "искали себя" в абсурде... в сочетании невозможного и абракадабре. Возможно, от недостатка таланта, возможно оттого, что так легче защититься: вам не нравится? Вы ничего не понимаете :bully: .
Так вот переиграли мы тогда огромное количество смура наших колег композиторов и вывод сформировался такой:
брат... научись сначала сочетать две ноты, чтоб они зазвучали гармонично, а потом уже насилуй уши какафонией.

Но и в кулинарии присутствует постоянная баллансировка: как приготовить гармонично, но вместе с тем оригинально, как не переборщить? Как давть привычному и избитому продукту новое дыхание?

Возможно, это неинтересно молодым организмам, которые готовы есть с голоду всё, а если ещё по приколу так вообще замечательно.
Но я, за свою долгую жизнь :4: переевшая праздничныхблюд и перепортившая продуктов экспериментами достаточно :4: вижу некоторые другие грани этой темы.

Прошу прощения за длинный пост, и призываю быть лояльными к чужому мнению :vishenka: .

... Я подумала... что такого эклектичного я готовила... и нашла-таки несколько необычных сочетаний, которые нам очень понравились. Поэтому добавляю в копилку:

Лодочки из авокадо (ставшее любимым сочетание креветки+авокадо, помидор, кинза. Остальное не суть важно)
Изображение
Торт блинный с малосольным лососем, сырным кремом и хлопьями пармезана (эклектику вижу в самом варианте закуски для первого стола в виде торта, хоть это эклектика весьма популярная)
Изображение
Также эклеры, фаршированные икрой (тут не совсем удачные вышлм эклеры, но сейчас я использую лучший рецепт но нет другого фото, к сожалению. Что касается сочетания икры и эклера :4: с ним (эклером) может сравниться только батон!! Хотя, серьёзно, сочетание необычное и очень гармоничное).
Изображение
Также, очень эклектично фаршировать эклеры салатами, например оливье. Это идея Высоцкой. Я готовила такое, с домашним майонезом и перепёлкой очень вкусно.
Извиняюсь за "домашние" картинки, уделить внимание фотокомпозиции для меня всегда было проблематично.
Изображение
Знания учат мыслить трезво и изгонять страхи, которые мотивируют глупые и бессмысленные поступки. (Е.П. Березовская)
Uma
crazy bee

Аватара пользователя
 
Сообщения: 9508
Изображения: 0
Зарегистрирован: Вт мар 31, 2009 14:56
Награды: 9
Великий пост (1) Мудрость форума (1) Кулинар года (3) Открытие года (1)
VIP персона форума ХОЧУ (1) Маме чудесного мальчика (2)
Блог: Посмотреть блог (15)
Баллы репутации: 216
Повысить репутацию UmaПонизить репутацию Uma

Re: Кулинарная эклектика

Сообщение Ляля » Ср дек 14, 2011 11:28

позволю и себе показать пару идей.....
на фото у меня всегда нет времени,но подобная подача у меня практикуется часто

Блины в бокале
Напечь блины по любому вашему рецепту, свернуть рулетиком и порезать, а уж добавки на любой вкус!
Изображение Изображение

Можно подать как закуску, а можно как десерт, тогда просто к блинчикам добавить фрукты, сухофрукты, сладкий соус и тд.


Закусочная доска

Изображение

Корзиночки из пармезана с манго и лососем

Изображение

ВЕРРИНЫ С КОЗЬИМ СЫРОМ, ИНЖИРОМ И ВЕТЧИНОЙ
Изображение

Авокадо с красной икрой.

Изображение

Дыня с прошутто

Изображение

Кубики из арбуза с сыром брынза, грецкими орехами

Приятная и красивая закуска для жаркого летнего дня!

Изображение
- арбуз
- 150 гр брынзы
- 30 гр рецкого ореха рубленного
- чёрный перец
Порезать арбуз кубиками со стороной 5 см, вырезать углубление в центре специальной ложкечкойпаризьен или обычной чайной ложкой. Хорошо охладить в холодильнике.
Мелко порезать сыр, добавить грецкий орех, поперчить. Наполнить кубики сыром и сразу же подавать.
Обрезки пустила на коктейль :af:
Изображение


Желе из томатов с муссом из моцареллы и песто из руколлы.

Изображение

рецепт и идеи брался http://www.mercotte.fr/2007/04/06/mais- ... r-episode/


Желе:
- 250 мл. томатного сока или пюре из помидор
- 1 ст. л. желатина
Замочить желатин в кипячёной воде. Томатный сок или пюре приправить солью, перцем, табаско, лимонным соком по вкусу. Подогреть и растворить в горячем соке желатин. Разлить по формам и поставить в холодильник.
Мусс из моцареллы:
- 100 гр мягкой моцареллы
- 15 гр фромаж бланк( брала обезжир. творог...очень легкий)
- 50 мл сливок
- лук зелёный,тонюсенький ( вспомню как назыв. -напишу)
- 1 ст л лимонного сока
Смешать в блендере всё, кроме сливок. Сливки взбить отдельно и добавить к муссу.


На застывшее желе из томатов выложить мусс из моцарелы а сверху ложечку песто.

Всё-таки стоит повозиться и сделать желе из томатов, а сыр и вид песто можно варьировать по вкусу.


груша с сырным кремом-рокфор.

Этот рецепт от французского шефа Jose Marechal, автора книги: "Verrines "
Изображение

4 порции

- 1 груша сорт Вильямс
- 1 щепотка корицы
- 200 гр рикотты
- 150 мл сливок
- 100 гр рокфора
- стебли сельдерея для украшения
- 6-8 грецких орехов для украшения

Грушу очистить, порезать кубиками, посыпать корицей и поставить в микроволновку на 1 минуту 30 сек( я потушила на сливочном масле на сковороде пару тройку минут).
Смешать рикотту, сливки, рокфор в блендере. В стаканчики выложить грушу, сверху сырный крем. Украсить кусочками грецкого ореха и палочкой сельдерея.
Просто вырежьте из сельдерея палочки подходящей длины и ширины для ваших стаканчиков.

Мне показалось, что сыра слишком много на 4 порции, сделала меньше, и не меряла ничего, ориентировалась на свой вкус.
Изображение
Есть вещи, которые стоят того,чтобы им хранили верность.
Мы не знаем, что будет завтра; наше дело - быть счастливыми сегодня.
I'm not 28, I'm 18 with 10 years of experience
Купила мелок от тараканов! Теперь в голове тихо и спокойно, сидят, рисуют
Ляля
Moder in vivo

Аватара пользователя
 
Сообщения: 7473
Изображения: 40
Зарегистрирован: Вт июл 25, 2006 20:27
Откуда: Киев
Знак зодиака: Лев
Награды: 6
Ню в Мальчишнике (1) Золушка форума (2) Эксперт (1) VIP персона форума ХОЧУ (1)
Маме чудесной девочки (1)
Блог: Посмотреть блог (10)
Имя: Елена
Баллы репутации: 217
Повысить репутацию ЛяляПонизить репутацию Ляля

Re: Кулинарная эклектика

Сообщение Senator » Ср дек 14, 2011 11:58

Ничего не слипница?? :4:

Молодец, Лена! :paden:
Only God Can Judge Me - 2Рac (с).
Нет счастья без боли, нет правды без лжи - Баста (с).

Изображение
Senator
Оппозиционер

Аватара пользователя
 
Сообщения: 5269
Изображения: 2
Зарегистрирован: Сб авг 12, 2006 16:23
Откуда: Оттуда
Знак зодиака: Рыбы
Награды: 1
За вклад (1)
Имя: Максим
Баллы репутации: 129
Повысить репутацию SenatorПонизить репутацию Senator

Re: Кулинарная эклектика

Сообщение Uma » Ср дек 14, 2011 12:38

Оо.. да! слипнется, это точно.
Ляля, многое утащила, спасибо за вдохновенье.
Я не знаю, как себя поднять... вернее... как найти время и желание 2 раза принимать гостей :4:
Не смотря на всю необычность твоих блюд, многое реально воплотить уже в ближайшее время. :vishenka:
Изображение
Знания учат мыслить трезво и изгонять страхи, которые мотивируют глупые и бессмысленные поступки. (Е.П. Березовская)
Uma
crazy bee

Аватара пользователя
 
Сообщения: 9508
Изображения: 0
Зарегистрирован: Вт мар 31, 2009 14:56
Награды: 9
Великий пост (1) Мудрость форума (1) Кулинар года (3) Открытие года (1)
VIP персона форума ХОЧУ (1) Маме чудесного мальчика (2)
Блог: Посмотреть блог (15)
Баллы репутации: 216
Повысить репутацию UmaПонизить репутацию Uma

Re: Кулинарная эклектика

Сообщение Клёпа » Ср дек 14, 2011 22:07

Ляля писал(а):Закусочная доска

очень понравилось! может на Рождество осилю :vishenka:

Печенье-пуговицы

Ингредиенты:

4 стакана муки
2 желтка
1 яйцо
1 стакан сахара
250 г сливочного масла(комнатной температуры)
1 пакетик разрыхлителя(10 г)
1 ч.л. экстракта ванили

1. Масло взбейте, добавляя сахар, желтки, яйцо и ваниль. Добавьте муку и замесите гладкое, эластичное тесто.
Изображение

2. Сформируйте маленькие шарики из теста.
Возьмите пробку от бутылки и надавите в центре лепешечки теста, чтобы придать форму, характерную для пуговицы.
Изображение

3. Используйте соломку и проткните четыре отверстия в центре каждого печенья. Испеките в предварительно нагретой духовки до 180 градусов минут 7-10 до золотистого цвета. И дайте остыть.
Изображение

4. Вариант без шоколада готов!
Изображение

5. Растопите шоколад.
Изображение

6. Теперь можно искупать их в растопленном шоколаде и десерт готов!
Приятного аппетита!!!
Изображение
В жизни обязательно должны быть паузы. Такие паузы, когда с вами ничего не происходит,
когда вы просто сидите и смотрите на мир, а мир смотрит на вас.
(с) Карл Ренц
Изображение
Клёпа
Music Gets The Best Of Me

Аватара пользователя
 
Сообщения: 13305
Изображения: 79
Зарегистрирован: Чт мар 29, 2007 13:20
Откуда: Киев
Знак зодиака: Стрелец
Награды: 17
Магия уюта (1) Весне дорогу (1) Лето (1) Коктейли (1)
Новогоднее настроение (1) Душа форума (2) Творческая личность года (2) Активист (2)
VIP персона форума ХОЧУ (1) Встреча (1) Спасибо за (1) Сюрприз к Новому году (1)
Баллы репутации: 291
Повысить репутацию КлёпаПонизить репутацию Клёпа

Re: Кулинарная эклектика

Сообщение Евгения_08 » Ср дек 14, 2011 22:38

Клёпа
Какая прелесть!
Евгения_08
Сонечко для донечки

Аватара пользователя
 
Сообщения: 5167
Зарегистрирован: Пт ноя 14, 2008 13:59
Откуда: Киев
Знак зодиака: Близнецы
Награды: 7
Портрет (1) Весне дорогу (1) Зимняя сказка (1) За вклад (1)
Встреча (1) Маме чудесной девочки (1) Новогодний сюрприз (1)
Баллы репутации: 131
Повысить репутацию Евгения_08Понизить репутацию Евгения_08

Re: Кулинарная эклектика

Сообщение Uma » Ср дек 14, 2011 23:38

Пуговицы впечатлили :af: :4:
Изображение
Знания учат мыслить трезво и изгонять страхи, которые мотивируют глупые и бессмысленные поступки. (Е.П. Березовская)
Uma
crazy bee

Аватара пользователя
 
Сообщения: 9508
Изображения: 0
Зарегистрирован: Вт мар 31, 2009 14:56
Награды: 9
Великий пост (1) Мудрость форума (1) Кулинар года (3) Открытие года (1)
VIP персона форума ХОЧУ (1) Маме чудесного мальчика (2)
Блог: Посмотреть блог (15)
Баллы репутации: 216
Повысить репутацию UmaПонизить репутацию Uma

Re: Кулинарная эклектика

Сообщение Наташка-промокашка » Чт дек 15, 2011 00:00

Uma писал(а):Пуговицы впечатлили

и меня, но сама бы не додумалась :4:
Наташка-промокашка
Самая Замечательная Блондинка

Аватара пользователя
 
Сообщения: 9119
Изображения: 18
Зарегистрирован: Вс апр 29, 2007 14:17
Знак зодиака: Рак
Награды: 11
Праздник Весны (1) Весне дорогу (1) Гламур 2008 (1) Позитив года (1)
Романтичность года (1) Скорая помощь форума (1) VIP персона форума ХОЧУ (1) Встреча (1)
Спасибо за (1) Рукодельница 2 место (1) Рукодельница 1 место (1)
Баллы репутации: 269
Повысить репутацию Наташка-промокашкаПонизить репутацию Наташка-промокашка

Re: Кулинарная эклектика

Сообщение Ginger » Чт дек 15, 2011 09:07

Классные пуговицы! :ab: Я бы тоже не додумалась. Детям, наверное, интересно их уничтожать! :4:
Очень понравились ВСЕ идеи от Ляли! Но, я их в жисть не осилю :ab: Лентяйко я... максимум, блины в стакане - на НГ. Думаю, все безумно вкусно, мне кажется, я пробовала грушу с сырным соусом - бомба!
All that happens in life - happens for better
Всепобеждающий оптимизм в совокупности с пофигизмом — это действительно страшная сила... (с)
Ginger
Живу на форуме

Аватара пользователя
 
Сообщения: 3377
Зарегистрирован: Чт июн 12, 2008 18:45
Награды: 5
Магия уюта (1) Дружба народов (1) Маме чудесной девочки (1) Новогодний сюрприз (1)
Маме чудесного мальчика (1)
Баллы репутации: 90
Повысить репутацию GingerПонизить репутацию Ginger

Re: Кулинарная эклектика

Сообщение snegunka » Чт дек 15, 2011 14:24

Uma, можешь подсказать, где найти рецептик лодочек из авокадо, вроде где-то ты их писала, хочу на эти выходные сделать. И еще вопросик, из 1 авокада 2 лодочки, да?
EGU953 - 5$ скидка на iherb
Изображение
snegunka
Живу на форуме

Аватара пользователя
 
Сообщения: 2195
Зарегистрирован: Вс янв 03, 2010 22:55
Откуда: Киев
Знак зодиака: Телец
Награды: 3
Маме чудесной девочки (1) Новогодний сюрприз (1) Вышивка (1)
Баллы репутации: 37
Повысить репутацию snegunkaПонизить репутацию snegunka

Re: Кулинарная эклектика

Сообщение Uma » Чт дек 15, 2011 16:54

snegunka, сейчас. Нет, из 1 авокадо можно сделать или 2 или 3 лодочки. если ты сможешь равномерно разделить авокадо на 3 части. Сейчас найду рецепт, там пошагово даже.

Добавлено спустя 4 минуты 18 секунд:
Вот Лодочки.На здоровье!
Изображение
Знания учат мыслить трезво и изгонять страхи, которые мотивируют глупые и бессмысленные поступки. (Е.П. Березовская)
Uma
crazy bee

Аватара пользователя
 
Сообщения: 9508
Изображения: 0
Зарегистрирован: Вт мар 31, 2009 14:56
Награды: 9
Великий пост (1) Мудрость форума (1) Кулинар года (3) Открытие года (1)
VIP персона форума ХОЧУ (1) Маме чудесного мальчика (2)
Блог: Посмотреть блог (15)
Баллы репутации: 216
Повысить репутацию UmaПонизить репутацию Uma

Re: Кулинарная эклектика

Сообщение Minka » Пт дек 23, 2011 19:06

Клёпа писал(а):Слоеный пирог с сыром

Еле нашла пост :JC_Hi5:
Итак, "Улитка" в реале
Еще раз спасибо Клёпе за идею :JC_Hi5:
Внутри 1 отварное филе куриное (измельченное в блендере), 2 плавленых сырка и 2 отварных яйца (потертых на мелкой тёрке) + что б держалось все вместе вбила 1 сырое.
соль перец курыная приправа.
Вообщем няма еще та :bf:
Изображение
Изображение
Изображение
Если тебе роют яму -- не мешай! Закончат -- сделаешь себе бассейн...
Если тебе моют кости -- благодари! Артроза не будет...
Если тебе плюют в спину -- гордись! Ты впереди...
Если в жизни что-то не клеится, выбрось клей. Возьми гвозди, забей на всё!
Minka
Veni, vidi, vici...

Аватара пользователя
 
Сообщения: 4195
Изображения: 0
Зарегистрирован: Ср дек 24, 2008 16:09
Откуда: Украинка из РФ
Знак зодиака: Стрелец
Награды: 8
Праздник Весны (1) В Бигуди (1) Весне дорогу (1) VIP персона форума ХОЧУ (1)
Дружба народов (1) Маме чудесной девочки (1) Новогодний сюрприз (1) Маме чудесного мальчика (1)
Имя: Марина
Баллы репутации: 102
Повысить репутацию MinkaПонизить репутацию Minka

Re: Кулинарная эклектика

Сообщение snegunka » Сб дек 24, 2011 10:48

Minka, клаааааасс, аж слюнки потекли
EGU953 - 5$ скидка на iherb
Изображение
snegunka
Живу на форуме

Аватара пользователя
 
Сообщения: 2195
Зарегистрирован: Вс янв 03, 2010 22:55
Откуда: Киев
Знак зодиака: Телец
Награды: 3
Маме чудесной девочки (1) Новогодний сюрприз (1) Вышивка (1)
Баллы репутации: 37
Повысить репутацию snegunkaПонизить репутацию snegunka

Пред.След.

Вернуться в Кулинарный форум

Кто сейчас на конференции

Зарегистрированные пользователи: Bing [Bot], Google [Bot]




© 2005, HOCHU.UA
С предложениями о сотрудничестве: forum@hochu.ua