Блюда из рыбы и морепродуктов

Сообщение Strawberry » Сб май 22, 2010 19:06

Lusiandra писал(а):Очень хочу дома такую сделать. Что посоветуете

у меня в фольге всегда почему то подгорает, а вот если на пергаменте и накрыть фольгой, то что нужно. Я сыплю специи во внутрь, покупаю "санта мария" для рыбных блюда с лимоном, конечно же соль, немного внутрь и чуть больше сверку. Минут на 30-40 в духовку, на маленький огонек, обычно привыкли кушать с диким рисом, но иногда запекаю картофель со специями.

Как правило рестораны готовят в пароконвектоматах, потому она такая сочная получается
Изображение
Всё в наших руках, поэтому их нельзя опускать. Коко Шанель
Strawberry
Сладкая и Славная

Аватара пользователя
 
Сообщения: 4534
Изображения: 23
Зарегистрирован: Ср фев 07, 2007 13:21
Откуда: Киев
Знак зодиака: Лев
Награды: 10
Золотая осень (1) День Валентина (1) Супер-ножки! (1) Я русалка (1)
Соблазнительные губки (1) Красота! (1) Творческая личность года (1) Модератор года (1)
VIP персона форума ХОЧУ (1) Маме чудесной девочки (1)
Баллы репутации: 205
Повысить репутацию StrawberryПонизить репутацию Strawberry

Сообщение Uma » Сб май 22, 2010 19:50

Lusiandra , как вариант:
Мы обычно стейки форели, лосося или сёмги жарим на гриле, предварительно помазав гриль оливковым ,чтоб не пригорело. А чтоб не брызгало во все стороны и было сочно, сверху я пристраиваю щедрый кусок фольги, который регулирую, что мне нужно? Чтоб подсохло или наоборот, прикрываю.
Специи привыкли такие: прованские, морская соль, лимонный сок (или вино или бальзамико, но мало!), немного оливкового. Чуть чуть мариную и жарю. Подаю с кусочком лимона, свежей травкой, рисом...
Изображение
а ещё ооочень вкусно сделать соус из лисичек к рыбке! Тогда на гарнир картофель (молодая или пюрешка)
Изображение
Знания учат мыслить трезво и изгонять страхи, которые мотивируют глупые и бессмысленные поступки. (Е.П. Березовская)
Uma
crazy bee

Аватара пользователя
 
Сообщения: 9508
Изображения: 0
Зарегистрирован: Вт мар 31, 2009 14:56
Награды: 9
Великий пост (1) Мудрость форума (1) Кулинар года (3) Открытие года (1)
VIP персона форума ХОЧУ (1) Маме чудесного мальчика (2)
Блог: Посмотреть блог (15)
Баллы репутации: 216
Повысить репутацию UmaПонизить репутацию Uma

Сообщение Strawberry » Сб май 22, 2010 20:21

Uma
мы снова о разной форели говорим :wink:
я имела ввиду радужную
Изображение
Всё в наших руках, поэтому их нельзя опускать. Коко Шанель
Strawberry
Сладкая и Славная

Аватара пользователя
 
Сообщения: 4534
Изображения: 23
Зарегистрирован: Ср фев 07, 2007 13:21
Откуда: Киев
Знак зодиака: Лев
Награды: 10
Золотая осень (1) День Валентина (1) Супер-ножки! (1) Я русалка (1)
Соблазнительные губки (1) Красота! (1) Творческая личность года (1) Модератор года (1)
VIP персона форума ХОЧУ (1) Маме чудесной девочки (1)
Баллы репутации: 205
Повысить репутацию StrawberryПонизить репутацию Strawberry

Сообщение Lusiandra » Сб май 22, 2010 20:29

Strawberry
Мерси за наводочку - специи такие куплю. :)
Uma
Я как раз такими кусками не очень люблю, точнее...очень люблю, но больше люблю, когда она целенькая :lol:
Пока я ничего не успела почитать - пошла почистила рыбу (хотела форель, но в магазине не было, купилп какую-то...не помню, на "л", говорят - тоже в духовке классно). Короче, выдавила лимон, добавила туда оливкового масла, часнок выдавила, соль, перец и еще разных смесей, помазала рыбу со всех сторон, засунула вовнутрь пару грибочков а сверху цебульки кольцами - завернула в фольгу - другого пока ничего не купила.... посмотрим. В другой раз накуплю специй "санта мария" - буду пробовать. Спасибо, девочки. :wink:
Зы: форель люблю .....не разбираюсь в ней, короче - беломясную, а не красную. Это, наверное, речная. :)
Lusiandra
Живу на форуме

Аватара пользователя
 
Сообщения: 6279
Изображения: 16
Зарегистрирован: Вт окт 24, 2006 17:44
Откуда: Киев-Оболонь
Знак зодиака: Водолей
Награды: 11
Я русалка (1) Летние пейзажи (1) Фотоквест (1) Любимый долгожитель форума (1)
Модератор года (1) Гордость форума (1) VIP персона форума ХОЧУ (1) Встреча (1)
Спасибо за (1) Сюрприз к Новому году (1) Маме чудесной девочки (1)
Имя: Людмила
Баллы репутации: 173
Повысить репутацию LusiandraПонизить репутацию Lusiandra

Сообщение Uma » Сб май 22, 2010 20:56

Strawberry писал(а):мы снова о разной форели говорим

та на фотке вообще, по-мойму, сёмга))) Последних полгода мне на форель не везёт... Впрочем, я её не брала из-за сравнительно с лососем высокой цены и из-за того, что для суши лучше лосось или сёмга...
Lusiandra писал(а):Я как раз такими кусками не очень люблю, точнее...очень люблю, но больше люблю, когда она целенькая

а мы как раз так, порционно... И даже это большие порции.
Последнее время беру филе на шкурке (лосось) в Дарах моря на Павловской. Так получается по половине стейка.
А целиком делала такую форель:
Изображение
http://bt-lady.com.ua/forum/weblog_entry.php?e=1640
рецепт непростой, много чего надо, но такая гармония вкуса! Это рецепт Ю. Высоцкой.
Изображение
Знания учат мыслить трезво и изгонять страхи, которые мотивируют глупые и бессмысленные поступки. (Е.П. Березовская)
Uma
crazy bee

Аватара пользователя
 
Сообщения: 9508
Изображения: 0
Зарегистрирован: Вт мар 31, 2009 14:56
Награды: 9
Великий пост (1) Мудрость форума (1) Кулинар года (3) Открытие года (1)
VIP персона форума ХОЧУ (1) Маме чудесного мальчика (2)
Блог: Посмотреть блог (15)
Баллы репутации: 216
Повысить репутацию UmaПонизить репутацию Uma

Сообщение Strawberry » Сб май 22, 2010 21:29

Lusiandra писал(а):форель люблю .....не разбираюсь в ней, короче - беломясную, а не красную. Это, наверное, речная

радужная и есть речная :wink: немного похожа на селедку
Изображение
Всё в наших руках, поэтому их нельзя опускать. Коко Шанель
Strawberry
Сладкая и Славная

Аватара пользователя
 
Сообщения: 4534
Изображения: 23
Зарегистрирован: Ср фев 07, 2007 13:21
Откуда: Киев
Знак зодиака: Лев
Награды: 10
Золотая осень (1) День Валентина (1) Супер-ножки! (1) Я русалка (1)
Соблазнительные губки (1) Красота! (1) Творческая личность года (1) Модератор года (1)
VIP персона форума ХОЧУ (1) Маме чудесной девочки (1)
Баллы репутации: 205
Повысить репутацию StrawberryПонизить репутацию Strawberry

Сообщение Lusiandra » Сб май 22, 2010 21:50

Да...девочки...рыбы уже нет :lol: . Рыба - супер. Самое обидное, что мусор вынесла и не помню названия. - в след раз обязательно куплю за неимением форели. Соус описанный мной - получился классным, но можно было делать его понасыщенней, чем у меня получилось - я побоялась и развела его оливковым маслом.
Словом, если мы хотим рыбку без лишних ингридиентов, которые будут забивать вкус самой рыбы - соус - самэ то. Я выдавила весь лимон, туда 2-3ст.л. оливкового масла, 2-3 зубчика чеснока, соль, перец (все по вкусу), и приправ разных в умеренном кол-ве. Рыбу я понадрезала и посмазывала ее соусом (у меня три штуки рыбки грамм по 400). Всередину грибочки, или что угодно и в духовку. я пекла в фольге, но, как ты, Юля и говорила - она немного подгорела....плохо... Будем в след. раз на бумаге готовить.
Муж был в восторге.
К слову - возле рыбного завода на Оболони еще есть завод Оболонь - взяла сегодня там же свежего пивка - ужин получился простенький, но со свежими вкусами :wink:

Юма, спасибо за рецептик - визуально рыбка нравится))
Lusiandra
Живу на форуме

Аватара пользователя
 
Сообщения: 6279
Изображения: 16
Зарегистрирован: Вт окт 24, 2006 17:44
Откуда: Киев-Оболонь
Знак зодиака: Водолей
Награды: 11
Я русалка (1) Летние пейзажи (1) Фотоквест (1) Любимый долгожитель форума (1)
Модератор года (1) Гордость форума (1) VIP персона форума ХОЧУ (1) Встреча (1)
Спасибо за (1) Сюрприз к Новому году (1) Маме чудесной девочки (1)
Имя: Людмила
Баллы репутации: 173
Повысить репутацию LusiandraПонизить репутацию Lusiandra

Сообщение Uma » Сб май 22, 2010 22:22

Lusiandra писал(а):Юма, спасибо за рецептик - визуально рыбка нравится))

на здоровье!
на фотке это, кстати, норвежская морская, но небольшая, 400 гр. В дарах мне объяснили , что мороженную они везут только из Норвегии.
А речную мы ели в Карпатах...
Изображение
Знания учат мыслить трезво и изгонять страхи, которые мотивируют глупые и бессмысленные поступки. (Е.П. Березовская)
Uma
crazy bee

Аватара пользователя
 
Сообщения: 9508
Изображения: 0
Зарегистрирован: Вт мар 31, 2009 14:56
Награды: 9
Великий пост (1) Мудрость форума (1) Кулинар года (3) Открытие года (1)
VIP персона форума ХОЧУ (1) Маме чудесного мальчика (2)
Блог: Посмотреть блог (15)
Баллы репутации: 216
Повысить репутацию UmaПонизить репутацию Uma

Сообщение Lusiandra » Ср май 26, 2010 21:10

Strawberry
че-то не нашла эту Санта-Марию. Как она выглядит? :)
Lusiandra
Живу на форуме

Аватара пользователя
 
Сообщения: 6279
Изображения: 16
Зарегистрирован: Вт окт 24, 2006 17:44
Откуда: Киев-Оболонь
Знак зодиака: Водолей
Награды: 11
Я русалка (1) Летние пейзажи (1) Фотоквест (1) Любимый долгожитель форума (1)
Модератор года (1) Гордость форума (1) VIP персона форума ХОЧУ (1) Встреча (1)
Спасибо за (1) Сюрприз к Новому году (1) Маме чудесной девочки (1)
Имя: Людмила
Баллы репутации: 173
Повысить репутацию LusiandraПонизить репутацию Lusiandra

Сообщение Strawberry » Ср май 26, 2010 21:48

Lusiandra писал(а):че-то не нашла эту Санта-Марию. Как она выглядит

дорогая, вот так она выглядит
Изображение
или Изображение

Состав: морковь, лук, лимонная кислота, паприка, черный, зеленый и розе перец, сахар, эстрагон, лимонный порошок.
Изображение
Всё в наших руках, поэтому их нельзя опускать. Коко Шанель
Strawberry
Сладкая и Славная

Аватара пользователя
 
Сообщения: 4534
Изображения: 23
Зарегистрирован: Ср фев 07, 2007 13:21
Откуда: Киев
Знак зодиака: Лев
Награды: 10
Золотая осень (1) День Валентина (1) Супер-ножки! (1) Я русалка (1)
Соблазнительные губки (1) Красота! (1) Творческая личность года (1) Модератор года (1)
VIP персона форума ХОЧУ (1) Маме чудесной девочки (1)
Баллы репутации: 205
Повысить репутацию StrawberryПонизить репутацию Strawberry

Сообщение Lusiandra » Чт май 27, 2010 16:07

Strawberry
о, спасибо!
Lusiandra
Живу на форуме

Аватара пользователя
 
Сообщения: 6279
Изображения: 16
Зарегистрирован: Вт окт 24, 2006 17:44
Откуда: Киев-Оболонь
Знак зодиака: Водолей
Награды: 11
Я русалка (1) Летние пейзажи (1) Фотоквест (1) Любимый долгожитель форума (1)
Модератор года (1) Гордость форума (1) VIP персона форума ХОЧУ (1) Встреча (1)
Спасибо за (1) Сюрприз к Новому году (1) Маме чудесной девочки (1)
Имя: Людмила
Баллы репутации: 173
Повысить репутацию LusiandraПонизить репутацию Lusiandra

Сообщение АнгличанкА » Чт май 27, 2010 16:22

Девочки а кто то делает рыбные палочки (те что в панировачных сухарях в магазинах полуфабрикатом продаются). поделитесь рецептиком и кто как делает, сынчику так понравились так я хочу ему сделать а то магазинную гадость я только себе позволяю есть)))
Изображение
“Дочка, послушай меня, старого кобеля,
Любовь - это не сиськи-письки, любовь - это, когда макароны вкусные.
(с) И.Охлобыстин
АнгличанкА
Legend of misty Albion

Аватара пользователя
 
Сообщения: 1311
Зарегистрирован: Ср авг 12, 2009 22:01
Откуда: Из города-героя
Знак зодиака: Лев
Блог: Посмотреть блог (2)
Имя: Аня
Баллы репутации: 40
Повысить репутацию АнгличанкАПонизить репутацию АнгличанкА

Сообщение Uma » Чт май 27, 2010 18:24

АнгличанкА
Ань, а что тебе мешает сделать их по типу рыбных котлет, только в виде палочек?
рыбный фарш, чуть булки со сливками, потёртый сырой лук, яйцо. Обвалять в сухарях и поджарить?
У меня такие котлетки ела девочка (в гостях), которая вообще рыбу ни под каким соусом никогда и ни за что за свои 6 лет не ела.
Сказала, что очень вкусное мясо в котлетах.
Изображение
Знания учат мыслить трезво и изгонять страхи, которые мотивируют глупые и бессмысленные поступки. (Е.П. Березовская)
Uma
crazy bee

Аватара пользователя
 
Сообщения: 9508
Изображения: 0
Зарегистрирован: Вт мар 31, 2009 14:56
Награды: 9
Великий пост (1) Мудрость форума (1) Кулинар года (3) Открытие года (1)
VIP персона форума ХОЧУ (1) Маме чудесного мальчика (2)
Блог: Посмотреть блог (15)
Баллы репутации: 216
Повысить репутацию UmaПонизить репутацию Uma

Сообщение АнгличанкА » Чт май 27, 2010 18:40

Ну в принципе я так и думала а рыбку какую лучше взять?
Изображение
“Дочка, послушай меня, старого кобеля,
Любовь - это не сиськи-письки, любовь - это, когда макароны вкусные.
(с) И.Охлобыстин
АнгличанкА
Legend of misty Albion

Аватара пользователя
 
Сообщения: 1311
Зарегистрирован: Ср авг 12, 2009 22:01
Откуда: Из города-героя
Знак зодиака: Лев
Блог: Посмотреть блог (2)
Имя: Аня
Баллы репутации: 40
Повысить репутацию АнгличанкАПонизить репутацию АнгличанкА

Сообщение Uma » Чт май 27, 2010 19:00

АнгличанкА писал(а):рыбку какую лучше взять?

треску! Она мясистая, не жирная. Только не в глазури, а сухой заморозки. Можно филе хека, минтая...
Можно из щуки делать, я котлетки делала из остатков фарша для щуки, но там ещё морковка была, и не испортила!
Изображение
Знания учат мыслить трезво и изгонять страхи, которые мотивируют глупые и бессмысленные поступки. (Е.П. Березовская)
Uma
crazy bee

Аватара пользователя
 
Сообщения: 9508
Изображения: 0
Зарегистрирован: Вт мар 31, 2009 14:56
Награды: 9
Великий пост (1) Мудрость форума (1) Кулинар года (3) Открытие года (1)
VIP персона форума ХОЧУ (1) Маме чудесного мальчика (2)
Блог: Посмотреть блог (15)
Баллы репутации: 216
Повысить репутацию UmaПонизить репутацию Uma

Пред.След.

Вернуться в Вторые блюда

Кто сейчас на конференции

Зарегистрированные пользователи: Bing [Bot], Google [Bot], Google Feedfetcher, Majestic-12 [Bot], MSN [Bot]




© 2005, HOCHU.UA
С предложениями о сотрудничестве: forum@hochu.ua