Шашлык

Сообщение Лёля » Чт май 13, 2010 14:16

Никогда не мариновала мясо - не женское это дело))) Мне всегда предоставляют право командовать пардом :nno: , пока сами готовят шашлык.
Готовить я не люблю, я люблю есть))
I eat cake because it's somebody's birthday somewhere

Изображение
Лёля
Шалена

Аватара пользователя
 
Сообщения: 9497
Изображения: 0
Зарегистрирован: Пн янв 14, 2008 22:29
Откуда: из Сказки
Знак зодиака: Скорпион
Награды: 6
Поздравления от Валентина (1) Искатель правды (1) За вклад (1) Спасибо за (1)
Сюрприз к Новому году (1) Новогодний сюрприз (1)
Имя: Золотко
Баллы репутации: 192
Повысить репутацию ЛёляПонизить репутацию Лёля

Сообщение Alba » Чт май 20, 2010 15:49

А я мариновать, наоборот, люблю - всегда можно поэкспериментировать с очередными ингредиентами (кроме мяса, конечно - там все понятно). А вот костер и приготовление шашлыка - уже сто процентов мужское дело. Тут я только в роли наблюдателя
Alba
Проходил мимо

 
Сообщения: 18
Зарегистрирован: Чт фев 25, 2010 17:39
Откуда: Киев
Знак зодиака: Водолей
Баллы репутации: 8
Повысить репутацию AlbaПонизить репутацию Alba

Сообщение Titra » Чт май 20, 2010 15:57

Alba писал(а):А вот костер и приготовление шашлыка - уже сто процентов мужское дело.

Я просто обожаю єто дело...и у нас в семье никто єтим не занимается кроме меня...
Titra
Красивая И обаятельная

Аватара пользователя
 
Сообщения: 1210
Зарегистрирован: Чт сен 25, 2008 11:58
Откуда: Там где есть РАЙ
Знак зодиака: Лев
Баллы репутации: 53
Повысить репутацию TitraПонизить репутацию Titra

Сообщение nadejda_n » Чт май 20, 2010 16:22

Я тоже не умею мариновать мясо, так как это всегда делает муж. Он считает себя Большим Знатоком Шашлыков и я даже не претендую на его место :lol:

П.С. И даже во ВСЕХ компаниях на природе шашлыками занимается он, когда все остальные дружно отдыхают и лентяйничают :kiss:
Не бойся если ты один...бойся если ты НОЛЬ! :D
nadejda_n
Свой на форуме

Аватара пользователя
 
Сообщения: 872
Изображения: 1
Зарегистрирован: Вт авг 19, 2008 15:10
Откуда: Киев
Знак зодиака: Дева
Имя: Надежда
Баллы репутации: 36
Повысить репутацию nadejda_nПонизить репутацию nadejda_n

Сообщение Ora » Чт июл 01, 2010 12:28

В соевом соусе просто отличнейший шашлык получается!!!!!
Ora
Проходил мимо

 
Сообщения: 9
Зарегистрирован: Чт июл 01, 2010 11:40
Баллы репутации: 4
Повысить репутацию OraПонизить репутацию Ora

Сообщение Uma » Чт июл 01, 2010 13:28

Ora писал(а):В соевом соусе просто отличнейший шашлык получается!!!!!

А причём тут соевый соус к грузинскому блюду?
Где соя, а где Кавказ, а?
не, не спорю, можно шо хоч мешать, но должна ж быть какая-то эстетическая логика, я так думаю....
Uma
crazy bee

Аватара пользователя
 
Сообщения: 9508
Изображения: 0
Зарегистрирован: Вт мар 31, 2009 14:56
Награды: 9
Великий пост (1) Мудрость форума (1) Кулинар года (3) Открытие года (1)
VIP персона форума ХОЧУ (1) Маме чудесного мальчика (2)
Блог: Посмотреть блог (15)
Баллы репутации: 216
Повысить репутацию UmaПонизить репутацию Uma

Сообщение Mishonok » Чт июл 01, 2010 14:33

Uma
А у нас все мясо порезаное кусочками и одетое на шампур/палочку називается шашликом или шишкобабом. :lol:
В соевом соусе для меня силно саленое получается. :roll:
Я мариную всегда в уксусе с луком - самое любимое, а муж любит в стейк соусах мариноват, или соевый + мед + спец стейк соус (но это для говядины, он не любит свинину).
Порой люди ошибаются в анализе события, потому что ограничиваются единственной точкой зрения, которая кажется очевидной (с)
Изображение
Mishonok
Живу на форуме

Аватара пользователя
 
Сообщения: 1043
Изображения: 2
Зарегистрирован: Чт июн 28, 2007 18:42
Откуда: Из далека
Знак зодиака: Козерог
Награды: 3
Счастливое мгновение (1) Дружба народов (1) Маме чудесного мальчика (1)
Баллы репутации: 58
Повысить репутацию MishonokПонизить репутацию Mishonok

Сообщение Uma » Чт июл 01, 2010 15:45

Mishonok
Это всё-равно, что любой рис с мясом- плов.
Понятно, что мариновать можно по-разному, но маринад для шашлыка в моём понимании-томат (кстати, не требует соли!) или гранат, перец.
Можно в Хмели-сунели мариновать но тогда с луком и уксусом.
Соевый очень подойдёт для филе курицы.
Изображение
Знания учат мыслить трезво и изгонять страхи, которые мотивируют глупые и бессмысленные поступки. (Е.П. Березовская)
Uma
crazy bee

Аватара пользователя
 
Сообщения: 9508
Изображения: 0
Зарегистрирован: Вт мар 31, 2009 14:56
Награды: 9
Великий пост (1) Мудрость форума (1) Кулинар года (3) Открытие года (1)
VIP персона форума ХОЧУ (1) Маме чудесного мальчика (2)
Блог: Посмотреть блог (15)
Баллы репутации: 216
Повысить репутацию UmaПонизить репутацию Uma

Сообщение MaryJane » Чт июл 01, 2010 16:00

Главное в шашлыке - качество и свежесть мяса. Если оно не ахти - никакой маринад этого не исправит и шашлык будет несъедобным.

Для меня единственно возможный маринад - т.н. "сухой", т.е. только лук (крупными кубиками, пропорция с мясом стремится к 1:1), соль, сухие и свежие пряности (перец, хмели, реган, кинза...). Научили армяне.
Мясо, вымоченое в любой жидкости (вода, вино, сок) "варится" изнутри. Замаринованое же "сухим" способом - от температуры углей сразу же "схватывается" снаружи такой своеобразной "пленочкой", а весь его сок остается внутри куска. На вкус - просто "2 большие разницы".
Из этих же соображений мясо для шашлыка не моют. И даже если оно упало - просто обтирают чистой тряпочкой.
MaryJane
Мне здесь нравится

Аватара пользователя
 
Сообщения: 151
Зарегистрирован: Вт сен 02, 2008 12:48
Откуда: Киев
Знак зодиака: Стрелец
Баллы репутации: 29
Повысить репутацию MaryJaneПонизить репутацию MaryJane

Сообщение Uma » Чт июл 01, 2010 16:06

MaryJane писал(а):Для меня единственно возможный маринад - т.н. "сухой", т.е. только лук (крупными кубиками, пропорция с мясом стремится к 1:1), соль, сухие и свежие пряности (перец, хмели, реган, кинза...). Научили армяне.
Мясо, вымоченое в любой жидкости (вода, вино, сок) "варится" изнутри. Замаринованое же "сухим" способом - от температуры углей сразу же "схватывается" снаружи такой своеобразной "пленочкой", а весь его сок остается внутри куска. На вкус - просто "2 большие разницы"

очень, кстати, интересное мнение!
Попробуем, спасибо!

Добавлено спустя 30 секунд:

Правда, не мыть... Не, это не для меня :lol:
Изображение
Знания учат мыслить трезво и изгонять страхи, которые мотивируют глупые и бессмысленные поступки. (Е.П. Березовская)
Uma
crazy bee

Аватара пользователя
 
Сообщения: 9508
Изображения: 0
Зарегистрирован: Вт мар 31, 2009 14:56
Награды: 9
Великий пост (1) Мудрость форума (1) Кулинар года (3) Открытие года (1)
VIP персона форума ХОЧУ (1) Маме чудесного мальчика (2)
Блог: Посмотреть блог (15)
Баллы репутации: 216
Повысить репутацию UmaПонизить репутацию Uma

Сообщение MaryJane » Чт июл 01, 2010 16:18

Uma писал(а):Правда, не мыть... Не, это не для меня


Из гигиенических соображений - мясо, которое приготовлено на открытом огне "продезинфицировано" гораздо лучше мытого под краном. :D
Просто надо внимательно осмотреть мясо на предмет осколков костей. Ну при разделке на шашлычные кусочки это получается само собой.
MaryJane
Мне здесь нравится

Аватара пользователя
 
Сообщения: 151
Зарегистрирован: Вт сен 02, 2008 12:48
Откуда: Киев
Знак зодиака: Стрелец
Баллы репутации: 29
Повысить репутацию MaryJaneПонизить репутацию MaryJane

Сообщение Uma » Чт июл 01, 2010 16:26

MaryJane писал(а):мясо, которое приготовлено на открытом огне "продезинфицировано" гораздо лучше мытого под краном.

понятно, если речь идёт о свежезарезанном баране.
А если это мясо мацали на базаре, чхали на него, отом оно побывало в морозилке и пахнет нею...
Я всё промываю в питьевой воде, и подсушиваю бумажным полотенцем перед готовкой.
Может, если б обтереть и подсушить-было бы как раз нормально?

Вообще, теоретически про огонь понимаю. Но мозги пока что не принимают :lol:
Изображение
Знания учат мыслить трезво и изгонять страхи, которые мотивируют глупые и бессмысленные поступки. (Е.П. Березовская)
Uma
crazy bee

Аватара пользователя
 
Сообщения: 9508
Изображения: 0
Зарегистрирован: Вт мар 31, 2009 14:56
Награды: 9
Великий пост (1) Мудрость форума (1) Кулинар года (3) Открытие года (1)
VIP персона форума ХОЧУ (1) Маме чудесного мальчика (2)
Блог: Посмотреть блог (15)
Баллы репутации: 216
Повысить репутацию UmaПонизить репутацию Uma

Сообщение MaryJane » Чт июл 01, 2010 16:34

Uma писал(а):А если это мясо мацали на базаре, чхали на него


:pereel: умеете живописать... ну, думаю, если обтереть и подсушить - нормально.

Uma писал(а):отом оно побывало в морозилке и пахнет нею...


на шашлык не годится категорически.
MaryJane
Мне здесь нравится

Аватара пользователя
 
Сообщения: 151
Зарегистрирован: Вт сен 02, 2008 12:48
Откуда: Киев
Знак зодиака: Стрелец
Баллы репутации: 29
Повысить репутацию MaryJaneПонизить репутацию MaryJane

Сообщение Таня Роднина » Ср июл 07, 2010 17:40

А мы вот на днях решили сделать шашлык «по рабочее-крестьянски». Купили свинины, мякоти (сейчас акция в екомаркете, там по 40 гривен), порезали на шматы, продержали в обычном уксус/вода с луком где-то часов 10 (ясен пень, что со всеми полагающимися специями) и пожарили. Получилось неплохо. Без изысков, зато с душевной компанией:-)А потом еще дали деткам шампура и промытые грибочки, чтобы они понанизывали. Получились такие смешные грибные шашлычки. На следующей неделе хотим попробовать по совету MaryJane. То есть с сухим маринадом. Если честно, то такого ни разу не делала. Прожариться ли? Не получиться, что свеху будет уже подгорающая корка, а внутри – сырое мясо?
Таня Роднина
Иногда захожу

 
Сообщения: 40
Зарегистрирован: Пн фев 15, 2010 18:33
Баллы репутации: 8
Повысить репутацию Таня РоднинаПонизить репутацию Таня Роднина

Сообщение Uma » Ср июл 07, 2010 17:45

Таня Роднина писал(а):Прожариться ли? Не получиться, что свеху будет уже подгорающая корка, а внутри – сырое мясо?

если на углях, а не огне, то прожарится. Гравное, не на огне жарить.
Изображение
Знания учат мыслить трезво и изгонять страхи, которые мотивируют глупые и бессмысленные поступки. (Е.П. Березовская)
Uma
crazy bee

Аватара пользователя
 
Сообщения: 9508
Изображения: 0
Зарегистрирован: Вт мар 31, 2009 14:56
Награды: 9
Великий пост (1) Мудрость форума (1) Кулинар года (3) Открытие года (1)
VIP персона форума ХОЧУ (1) Маме чудесного мальчика (2)
Блог: Посмотреть блог (15)
Баллы репутации: 216
Повысить репутацию UmaПонизить репутацию Uma

Пред.След.

Вернуться в Вторые блюда

Кто сейчас на конференции

Зарегистрированные пользователи: Bing [Bot], Google [Bot], MSN [Bot]




© 2005, HOCHU.UA
С предложениями о сотрудничестве: forum@hochu.ua