Женский форум «ХОЧУ»


http://forum.hochu.ua/blog.php/blog.php?u=7709&b=2249&sid=fd09eaeae74a24f441270be454caacb0

Автор:  Uma [ Пт янв 21, 2011 21:34 ]
Тема блога:  Заливной язык.

Заливной язык.
Изображение
Нам понадобится говяжий язык, или его средняя, самая нежная часть, пару морковок, всевозможные коренья, лук, пару гвоздичек, душистый перец, желатин, кусок домашней курицы для бульона. Для украшения, морковка, зелень, яйца, лимон.
1. Для начала варим язык. Моем, чистим, заливаем кипятком, ставим на огонь, доводим до кипения, сливаем воду, моем. Так проделываем ещё 2 раза, после чего заливаем кипятком, добавляем очищенные коренья, морковку, душистый перец, лук с воткнутой гвоздичкой. Даём закипеть, снимаем шум. Варим на маленьком огне до готовности, через 1,5-2 часа хорошо солим бульон. Когда язык стал мягким- достаём его, помещаем на полминутки в холодную кипячёную воду и сдираем с него шкурку. Проводим инспекцию-срезаем лимфоузлы, лишний жир, соед.ткань.
2. Одновременно с языком варим куриный бульон. Заливаем курицу ХОЛОДНОЙ водой, добавляем коренья, луковицу, снимаем шум, варим на очень маленьком огне добиваясь прозрачности. Солим по вкусу.
-Готовим желе:бульон куриный процеживаем и растворяем в нём желатин из расчёта 1 ст.л. без горки на 300 мл бульона на одно блюдо.
3. Варим яйца и морковку для украшения. Режем их декоративно, а также лимон, и отрываем веточки зелени.
4. Нарезаем язык ломтиками толщиной в см. или немного толще. Выкладываем на блюде язык и декор.
5. Заливаем желе в 3 подхода, только столовой ложкой, помещая блюдо с каждым слоем в холодильник до полного застывания.

Часовой пояс: UTC + 2 часа

Powered by phpBB © 2002, 2006 phpBB Group
www.phpbb.com

Blogs powered by User Blog Mod © EXreaction
www.lithiumstudios.org