Салат "Райская птица"

Нам нужно:
салат айсберг
1 крупная перепёлка (гр.150) +луковица и душистый перец для варки
4-5 перепелиных яиц
ломоть батона
ОМ 1-го отжима, а также рафинированное ОМ, полчайной французской горчицы, лимон, ползубка чеснока, чёрный молотый перец, морсоль.
базилик.
Пармезан или Грана Падано.

Приготовление:
1. Отвариваем перепёлку до мягкости: проварить луковицу минут 15, в кипящий бульон вкинуть вымытую птичку без шкурки душистый перец и соль умеренно. Варим около 30 мин, пробуем вилкой. Когда готова- вынимаем, чуть остужаем, отделяем мясо от кости, заливаем его слегка бульоном и даём остыть. Бульон нужен, чтоб мясо не засохло и не стало твёрдым.
2. Запекаем крутоны: ломтик батона ломаем на маленькие одинаковые кусочки, сбрызгиваем рафинированным ОМ и запекаем в раскалённой духовке до золотистого. даём подсохнуть окончательно и остыть.
3. Салат моем, подсушиваем, рвём на кусочки (размер-лист берёзы)выкладываем в широкую тарелку.
5. Варим перепелиные яйца всмятку. Не более 1 минуты кипения, чистим, подсушиваем салфеткой.
4. Готовим соус: раздавливаем чеснок с солью и перцем, добавляем туда 2 чайные лимонного сока, горчицу, ОМ 1-го отжима 3 ст.л. и тщательно перемешиваем. Пробуем, если кажется кислым- ещё полст.л. ОМ.
3 чайных ложки получившегося соуса наливаем на салат, хорошо его перемешиваем, чтоб каждый листик был слегка промочен.
отделяем 2 желточка из яиц, измельчаем вилкой и добавляем в оставшийся соус, хорошо смешиваем.
5. Возвращаемся к перепёлке: сливаем бульончик (пусть даже немного останется!), смешиваем с соусом, выкладываем на салат равномерно.
6. Выкладываем наверх перепелиные яйца, нарезанные продольно на четвертинки, засыпаем крутонами, украшаем листиками базилика, и засыпаем пармезаном, потёртым или на крупную тёрку или тонко нарезанным, хлопьями, хлебным ножом.
Не перемешиваем.
Нямаем с белым вином. В романтической обстановке)