Умкины нежности.
USER_AVATAR
Uma
crazy bee
 
Сообщения: 9508
Зарегистрирован: Вт мар 31, 2009 14:56
Блог: Посмотреть блог (15)
Архивы
- Декабрь 2012
Этот противный кашель...
   Сб дек 15, 2012 01:56

+ Ноябрь 2012
+ Август 2012
+ Июль 2012
+ Май 2012
+ Март 2012
+ Февраль 2011
+ Январь 2011
+ Ноябрь 2010
+ Октябрь 2010
+ Август 2010
+ Июнь 2010
+ Апрель 2010
+ Март 2010
+ Февраль 2010
+ Январь 2010
+ Декабрь 2009
+ Ноябрь 2009
+ Октябрь 2009
Поиск блогов

Тирамису

Постоянная ссылка Uma Ср янв 13, 2010 19:44

Что может быть нежнее этого замечательного десерта????
У Тирамису загадочная история. Мне важно, что этот рецепт имеет давние итальянские корни и звучит как настоящая итальянская скрипка нежно, не громко, но сильно.
[img]http//suzzy.users.photofile.ru/photo/suzzy/150298591/large/158257712.jpg[/img]
Сначала готовим [b]маскарпоне[/b]-это ароматный сливочный творог.
-10%-ные сливки 600 мл нагреваем до 84*, вливаем лимонный сок пару ч.л. тонкой струйкой, помешивая. Греем 10 мин, пока не станет как "сметана с творогом". По правде, больше 3-5 мин я ещё не выдерживала, и получается всё-равно вкусно.
-даём остыть, откидыаем на ткань, даём откапать и помещаем под пресс в холодильник. Через пару часов Маскарпоне готов.
Но лучше делать его накануне и оставить на ночь. Его плотность- хорошо сбитый творог. Делаем [b]Савоярди[/b]. Рецепт Юли
100 гр. сахара
90 гр. муки
3 яйца
сахарная пудра
Реально можно делать наэтот объём маскарпоне из 1-го яйца ,ну из 2-х. Однако Савоярди настолько вкусные, что вполне пойдут как печеньки. У них идеальный гармоничный вкус

Взбить желтки с 75 гр. сахара. Добавить муку и щепотку соли (факультативно). Взбить белки до острых пиков и очень внимательно и осторожно перемешать белки с желтками. Полученную массу выложить в кондитерский пакет и надавить на противень палочки длинной, где-то 10 см.
Савоярди присыпать сахарной пудрой и оставить на 10 минут отдыхать. Затем опять посыпать сахарной пудрой и отправить в горячую духовку выпекать при 180°С до тех пор, пока они не приобретут характерный бежевый цвет.
Остудить на решётке.
Готовим очень крепкий несладкий кофе. остужаем и вливаем туда ликёр или марсалу (дело вкуса)
[b]Крем для Тирамису[/b]
-взбиваем желток с пол ст.л. сахарной пудры.
-взбиваем отдельно белок с пол ст.л. пудры. Вмешиваем в маскарпоне желток. Вмешиваем аккуратно в крем 1 или 2 ч.л. белков. Вмешиваем ложечкой, медленно.
Можно добавить до 1 ст.л. миндальной муки ,очищенный минлать смолотый на кофеолке. Готовим форму для Тирамису.
-быстро макаем савоярди в кофе и укладываем в форму.
-на савоярди-слой крема.
-на крем опять слой савоярди, искупанных в кофе (делая второй раз, я поняла, что печеньки могут располагться произвольно, схему залегания запоминать не нужно).
-сверху крем и присыпать какао-порошком.
-отправляем на 5 часов в холодильник.
ММММММ 17

Изображение
Знания учат мыслить трезво и изгонять страхи, которые мотивируют глупые и бессмысленные поступки. (Е.П. Березовская)
0 комментариев Просмотрено 1278 раз

Кто сейчас на конференции

Зарегистрированные пользователи: Bing [Bot], Google [Bot]




© 2005, HOCHU.UA
С предложениями о сотрудничестве: forum@hochu.ua