Женский форум «ХОЧУ»


http://forum.hochu.ua/blog.php/blog.php?u=7709&b=1545&sid=1d14049ecf785328724c5cb2ca312c9c

Автор:  Uma [ Вс янв 10, 2010 23:26 ]
Тема блога:  Солим рыбу нежно

-Возьмите в рыбном магазине (или Глобалфиш или на Павловской "Дары моря" или в хорошем супермаркете)
целую рыбину на 2 кг, можно с головой.
-Спрашивайте ,что у них есть норвежское, не перемороженное , хорошего качества. Можно взять лосося, сёмгу или форель. Разница во вкусе, лосось нежнее и жирнее, форель тоже очень люблю, но она мне дорого получается последнее время.
-Попросите порезать на стейки верхнюю половину рыбы. Голова пойдёт на уху, стейки в морозилку , пожарите на гриле постепенно.

Из хвостовой половины делаем филе.
-сдираем шкуру, пока рыба до конца не рзморозилась, а когда уже почти разморозилась (если поймаете момент) отделяем её от хребта. Если осталось мясо немного на хребте-не заморачивайтесь, его туда ,к голове на уху.
-готовим состав: 1 ст.л. сахара и 3 ложки морской соли (если Вы её не покупали до сих пор , купите в том же рыбном, оно того стоит! Многие блюда с ней гораздо вкусней и полезней! Стоит она 400 гр 7 гр приблизительно. Если нет- просто соли, не йодированной. И перемешайте очень хорошо!
Возможно, Вам не хватит этого кол-ва состава ,тогда доделаете ,сохранив пропорцию.
-посолите с двух сторон каждую половинку филе. Сколько нужно состава? Столько, чтоб состав впитался в рыбу и остался на поверхности. Что отваливется с рыбы-лишнее. Но посолить нужно хорошо, иначе рыба будет сырая, а это опасно. Излишек соли легко удалятся потом.
-положите посоленную рыбу в кермическую или стеклянную или эмалированную (это хуже) но не металллическую:!: миску такого размера ,чтоб после укладки рыбы, вы могли положить сверху тарелку и слегка рыбу спрессовать. На рыбу укладываем тарелку, затягиваем сверху плёнкой или пакетом, ставим пресс 1 кг (литровая банка с водой) и ставим в тёмное место комнатной температуры. Рыба будет готова уже через сутки, но лучше дать ей 3 дня. после чего можно снять пресс и поставить её в холодиьник. Если рыба Вам реально нужна через 2 недели, можно поставить сразу в холодное место: на балкон или в холодильник, процесс будет идти, но медленней.
Если рыба оказалась слишком солёной, её можно вымочить в кипячёной питьевой воде пару часов, после чего нужно обтереть её бумажным полотенцем и положить отдельно в ёмкость.



{ BLOG_REPLIES }

Автор:  JUSTINE [ Пн мар 01, 2010 20:01 ]

Солила по твоему рецепту :wink: Был маленький, килограммовый, лосось. Получилось невероятно вкусно. И нежно :)
Спасибо))

Часовой пояс: UTC + 2 часа

Powered by phpBB © 2002, 2006 phpBB Group
www.phpbb.com

Blogs powered by User Blog Mod © EXreaction
www.lithiumstudios.org