Умкины нежности.
USER_AVATAR
Uma
crazy bee
 
Сообщения: 9508
Зарегистрирован: Вт мар 31, 2009 14:56
Блог: Посмотреть блог (15)
Архивы
- Декабрь 2012
Этот противный кашель...
   Сб дек 15, 2012 01:56

+ Ноябрь 2012
+ Август 2012
+ Июль 2012
+ Май 2012
+ Март 2012
+ Февраль 2011
+ Январь 2011
+ Ноябрь 2010
+ Октябрь 2010
+ Август 2010
+ Июнь 2010
+ Апрель 2010
+ Март 2010
+ Февраль 2010
+ Январь 2010
+ Декабрь 2009
+ Ноябрь 2009
+ Октябрь 2009
Поиск блогов

Солим рыбу нежно

Постоянная ссылка Uma Вс янв 10, 2010 23:26

-Возьмите в рыбном магазине (или Глобалфиш или на Павловской "Дары моря" или в хорошем супермаркете)
целую рыбину на 2 кг, можно с головой.
-Спрашивайте ,что у них есть норвежское, не перемороженное , хорошего качества. Можно взять лосося, сёмгу или форель. Разница во вкусе, лосось нежнее и жирнее, форель тоже очень люблю, но она мне дорого получается последнее время.
-Попросите порезать на стейки верхнюю половину рыбы. Голова пойдёт на уху, стейки в морозилку , пожарите на гриле постепенно.

Из хвостовой половины делаем филе.
-сдираем шкуру, пока рыба до конца не рзморозилась, а когда уже почти разморозилась (если поймаете момент) отделяем её от хребта. Если осталось мясо немного на хребте-не заморачивайтесь, его туда ,к голове на уху.
-готовим состав: 1 ст.л. сахара и 3 ложки морской соли (если Вы её не покупали до сих пор , купите в том же рыбном, оно того стоит! Многие блюда с ней гораздо вкусней и полезней! Стоит она 400 гр 7 гр приблизительно. Если нет- просто соли, не йодированной. И перемешайте очень хорошо!
Возможно, Вам не хватит этого кол-ва состава ,тогда доделаете ,сохранив пропорцию.
-посолите с двух сторон каждую половинку филе. Сколько нужно состава? Столько, чтоб состав впитался в рыбу и остался на поверхности. Что отваливется с рыбы-лишнее. Но посолить нужно хорошо, иначе рыба будет сырая, а это опасно. Излишек соли легко удалятся потом.
-положите посоленную рыбу в кермическую или стеклянную или эмалированную (это хуже) но не металллическую:!: миску такого размера ,чтоб после укладки рыбы, вы могли положить сверху тарелку и слегка рыбу спрессовать. На рыбу укладываем тарелку, затягиваем сверху плёнкой или пакетом, ставим пресс 1 кг (литровая банка с водой) и ставим в тёмное место комнатной температуры. Рыба будет готова уже через сутки, но лучше дать ей 3 дня. после чего можно снять пресс и поставить её в холодиьник. Если рыба Вам реально нужна через 2 недели, можно поставить сразу в холодное место: на балкон или в холодильник, процесс будет идти, но медленней.
Если рыба оказалась слишком солёной, её можно вымочить в кипячёной питьевой воде пару часов, после чего нужно обтереть её бумажным полотенцем и положить отдельно в ёмкость.

Изображение
Знания учат мыслить трезво и изгонять страхи, которые мотивируют глупые и бессмысленные поступки. (Е.П. Березовская)
1 комментарий Просмотрено 2679 раз
Комментарии

Re: Солим рыбу нежно

Постоянная ссылка JUSTINE Пн мар 01, 2010 20:01

Солила по твоему рецепту :wink: Был маленький, килограммовый, лосось. Получилось невероятно вкусно. И нежно :)
Спасибо))
Аватара пользователя
JUSTINE
Живу на форуме
 
Сообщения: 1366
Зарегистрирован: Вс авг 02, 2009 15:08
Блог: Посмотреть блог (0)

Кто сейчас на конференции

Зарегистрированные пользователи: AdsBot [Google], Bing [Bot], Google [Bot]




© 2005, HOCHU.UA
С предложениями о сотрудничестве: forum@hochu.ua